Okusen kebab je narejen iz marmoriranega govejega mesa, ki je v zadnjem času zelo priljubljeno. Takšno meso ni poceni, lahko pa preprosto govedino spremenite v marmor in iz njega izdelate izviren kebab (štrukljev kebab) po receptu slavnega kuharja S. Khankishieva.
Meso šiške kebaba, v tem primeru govejega (1 kg), postavimo v zamrzovalnik za 15-20 minut, da postane nekoliko trše, nato pa ga lepo in lepo razrežemo. Zamrznjeno meso narežemo na tanke rezine, približno 10x15 cm in nekoliko stepemo. Imitacija marmorja bo pomagala izdelati ovčjo žlezo (maščobno mrežico) - kupite jo lahko v mesnici ali na trgu. Polnilo (300 g) razrežemo na velikost kosov mesa, na vsako rezino položimo košček maščobne mrežice, posujemo z začimbami - soljo, poprom in zvijemo v zvitek.
Za tiste, ki ne sprejemajo kombinacije govedine z jagnječjo maščobo, je možna druga možnost - mesni file namažite s pasto iz masla (200 g), svežega kopra, česna, paprike in soli. Meso zavijemo v zvitek in za kratek čas damo v zamrzovalnik, zamrznjene štruklje narežemo na enako velike kose, nanizamo na nabodala in pošljemo na žar. Premog v žaru ne sme biti prevroč, da se meso ne zažge, v tem primeru boste dobili nežen, dišeč sočen šiški kebab.
Pripravljeni šiški kebab položimo na posodo, okrašeno z zelišči. Šiški kebab začinimo z vloženo čebulo, pomešano s sumakom - orientalsko začimbo iz posušenih jagod. Začimba daje jedi rdečkasto barvo in rahlo kislost ter se odlično poda k mesnim jedem.
