Ostriž je ena najpogostejših rib v Rusiji. Najdemo ga v sladki vodi velikih rezervoarjev, ribnikov, rek, jezer. Iz nje lahko pripravite tradicionalno in zelo okusno ribjo juho ali pa dobite nič manj prijeten kaviar. Da bo resnično okusen, ga morate pravilno soliti.
Potrebno je
-
- tanek ozek nož;
- dve zajemalki ali majhne ponve;
- en liter vode;
- železne vilice;
- majhno cedilo;
- sončnično olje;
- čisti steklen kozarec;
- drobna sol.
Navodila
Korak 1
Prenesite kaviar iz posode, v kateri je, v drugo čisto posodo, na primer zajemalko ali ponev. Vzemite oster, dolg in tanek nož. S tem nožem z ostrimi rezalnimi gibi prerežemo vse jajčnike (vrečke kaviarja, odvzete ribam). Po tem bi morali dobiti enotno maso.
2. korak
Vzemite večjo zajemalko ali ponev in vanjo vlijte grobo kameno sol (dve zaobljeni žlici). Nato v kozarec ali drugo posodo vlijemo en liter vode, nalijemo v zajemalko, kjer je sol. Mešajte in raztopite v vodi, to je, naredite slanico - raztopino kuhinjske soli.
3. korak
Slanico pristavimo na ogenj, zavremo in nato vse prelijemo v kaviar (če imate do litrskega kozarca kaviarja, lahko porabite toliko vode in soli). Ne izlivajte vse slanice, ker je v soli veliko peska. Kot rezultat bi morali imeti kaviar, napolnjen z vročo slanico.
Nato vzemite železne vilice in kaviar v krožnih gibih mešajte približno dve minuti. Po tem vzemite v roke fino cedilo in začnite zajemati kaviar iz ponve v drugo posodo. Rapa bo vseeno umazana in nejasna. Na tej stopnji vam ni treba čakati, da se slanica popolnoma spušča skozi sito.
4. korak
Drugič naredite slanico (en liter vode, nekaj žlic soli s toboganom): dajte na ogenj, zavrite, vlijte kaviar, premešajte z vilicami in odstranite film. Po ponovnem prelivanju s slanico mora biti kaviar čist, vsako jajce je razdeljeno.
Ponovno naredite slanico (zadnji, tretjič), napolnite kaviar, premešajte in dobite čist in prozoren kaviar. Po tem odstranite ves kaviar s cedilom (in počakajte približno dve minuti, da se vsa slanica odcedi skozi sito) in položite na čisto ploščo.
5. korak
Ko položite ves kaviar, vzemite steklenico sončničnega olja in kozarec, kamor boste postavili kaviar. Na dno kozarca vlijemo nekaj olja in vanj z žlico zajemamo kaviar. Ko je vse postavljeno, vzemite majhno žličko, z njo zajemite drobno sol in jo vlijte v kaviar. Če imate radi preveč slan kaviar, potem vzemite polno žlico soli (brez tobogana), v nasprotnem primeru pa je dovolj četrt žličke. Nato sol zmešajte s kaviarjem, na veliko nalijte žlico, nalijte še nekaj olja in pokrijte s steklenim pokrovom (možen je tudi drug).
Kozarec postavite v hladilnik za 4-5 ur, nato pa lahko jeste z žlicami, namažete na kruh, prigriznete …
