V trgovinah naš pogled predstavlja različne sorte mleka številnih proizvajalcev z različnim odstotkom maščobe. Kateri mlečni izdelek, ki ima tako veliko številko, je pravi?
Odstotek maščob v mleku kot naravnem izdelku se giblje od 4 do 8%. Od česa je to odvisno? Od sočnosti zelišč in sezone. Sočnejša trava, kot jo krava poje, bolj okusno, bogatejše in bogatejše bo mleko.
Kako letni časi vplivajo na vegetacijo in s tem na sestavo samega mleka? V najtoplejši sezoni so poleti stepska prostranstva in travniki polni dišeče obilice sočne, začinjene vegetacije. Poletje je idealen čas za pašo živine in s tem najboljši čas za molžo. Prostrana ravninska območja stepskih odprtih prostorov služijo kot odlično "poligon" za nasičenje in proizvodnjo obilnih količin mleka v mlečnih žlezah krav.
Navadne pasme goveda (podeželje) so prilagojene za potovanje na velike razdalje. Poleg tega ga preprosto potrebujejo, saj pri živalih te vrste in pasme pridelovanje mleka nastane zaradi nenehnega gibanja in neskončnega uživanja raznolike vegetacije. Želodec krav (knjiga) je nenehno v službi in oskrbuje hosteso z žvečilnim gumijem (regurgitacija prežvečene, pogoltnjene trave nazaj v ustno votlino za temeljito mletje in kasnejšo enostavno prebavo). Tako je celodnevno pašništvo mleko tako bogato s hranili in proizvedeno v presežku, da pozno popoldne preprosto teče iz vimena.
V hladnejših časih, spomladi in jeseni, postaja vegetacija redka in nenehno izgublja svoje hranilne lastnosti in hranila. Krave so manj gibljive in nagajive, dnevi se krajšajo in ni več dovolj časa za popolno nasičenost.
Pozimi, ko od vegetacije ostane le pobrano seno, se krave preselijo v hlev in tri mesece stojijo v hlevih brez premikanja in se hranijo izključno s suhim vetrom (seno, slama).
Po opredelitvi in razjasnitvi situacije glede razvoja tako uporabnega izdelka, kot je mleko, nadaljujemo z rezultati. Poleti odstotek maščobe v mleku doseže 8%, spomladi - 6 - 8%, jeseni - 6%; pozimi pa 4 - 5%.
Vse, kar je pod 4 odstotki na policah trgovin, je mešano mleko in uporaba te vrste izdelkov je malo koristna.
