Kozice so različnih velikosti in vrst. Obstaja jih približno 300 sort. Majhne kozice so bolj sočne in sladke, zato so odlična izbira za solate in sendviče, medtem ko so velike kozice izjemno aromatične in se dobro podajo k bogatim, začinjenim jedem.
Potrebno je
-
- kozice;
- voda;
- velika ponev;
- Posoda:
- cedilo;
- led;
- sol.
Navodila
Korak 1
Kozice običajno prodajajo zamrznjene. Če jih želite odmrzniti, jih odstranite iz embalaže, položite v posodo in čez noč shranite v hladilniku. Če nimate toliko časa, dajte vrečko kozic v umivalnik s hladno vodo in počakajte, da se odtajajo, s hitrostjo 1 ure za vsak kilogram zamrznjene kozice. Nikoli ne odtajujte morskih sadežev pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici.
2. korak
Poskrbite, da imate sveže kozice, ne pa kuhanih. Kuhanih zamrznjenih kozic ni treba znova kuhati, je pa dovolj, da jih ogrejemo v vreli vodi.
3. korak
Kozice, kuhane skupaj z lupino, imajo močan okus, dodatno aromo in sočnost. Glave in lupine kuhanih kozic lahko nato uporabimo za aromatiziranje juh.
4. korak
Če želite zavreti 1 kilogram kozic, pripravite veliko 5-litrsko ponev in vanj vlijte 4 litre vode. Dodamo 4 žlice morske soli in vodo zavremo. Kozico damo v vrelo vodo, lonec pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj. Kozico kuhamo 3 do 6 minut, odvisno od njihove velikosti. Čas je treba šteti od trenutka, ko voda spet zavre.
5. korak
Pripravite veliko skledo hladne vode in ledu ter cedilo. Ko so kozice pripravljene - pridejo na površje in postanejo neprozorne na vseh vidnih mestih - jih prelijte skozi cedilo in položite v skledo z ledeno vodo. Pustite jih tam nekaj sekund in spet odcedite.
6. korak
Kozico olupimo. Glave in lupine položimo v ponev z vrelim olivnim oljem in dušimo nekaj minut na močnem ognju. Nežno prilijte vodo in kuhajte približno 10-15 minut. Odcedite skozi cedilo, postavite v nepredušno zaprto posodo, ohladite in postavite v zamrzovalnik. Uporabite za aromatiziranje juh in orientalskih jedi.
