Svinjina ima kot vsak drug izdelek tudi svoje skrivnosti in posebnosti pri kuhanju. Dandanes obstaja veliko kulinaričnih receptov iz tega mesa. Preden začnete kuhati, je treba svinjino narezati na koščke, saj bo tako meso dobro kuhano.
Potrebno je
-
Dva kuhinjska noža: navaden in za sekanje mesa s širokim rezilom
Navodila
Korak 1
Z masivnim cepilcem kosti svinjsko sesekljajte v hrustanec med vretenci in hrbtenico delite na segmente. Po rezanju po celotni dolžini hrbtenice pojdite naprej.
2. korak
Z običajnim kuhinjskim nožem četrtino enostavno razdelite na polovico. Na območju predzadnjega ali zadnjega reza celulozo razrežite skupaj s kožo.
3. korak
Meso zarežite do konca, nato vzemite nož za sekljanje kosti in z njim sesekljajte glavno kost. Rezultat je dva dela: šunka in rebra.
4. korak
Mesanje šunke je enostavno. Z običajnim kuhinjskim nožem povlecite kjer koli od zgoraj navzdol, nato pa šunko po kosti odprite kot knjigo. Zdaj je treba meso razrezati na primerne velikosti, pri tem pa s kuhinjskim nožem skrbno ločiti kožo od mesa. Vsak kos posebej zavijte s prozorno folijo.
5. korak
Nato začnite rezati rebra. Z običajnim kuhinjskim nožem odrežite del trebuha od glavne rebraste mase. Ta del trupa prašiča se imenuje steblo.
6. korak
Rebra narežemo na ločena rebra. Meso razrežite, začenši od hrbtenice (na mestu reza) do konca vzdolž rebra. Rezultat so ustna rebra, ki so odlična za praženje in so odličen dodatek k pivu.
7. korak
Nato ločite rezano steblo, rebra in druge koščke mesa od kože. Hkrati je količina odpadkov s četrtino trupla na splošno minimalna. Približno 10% (koža s tanko podkožno plastjo maščobe).
8. korak
Naslednja in zadnja faza je pakiranje rezane svinjine v plastično folijo. Vsak kos mesa tesno zavijte v plastično folijo in nato položite v zamrzovalnik. To je najboljša možnost, saj pravilno zamrznjeno narezano svinjsko meso dobro zdrži šest mesecev.
9. korak
Iz četrtine svinjskega trupa se dobi 20-25 kosov mesa. Hitro zamrznjeni kosi se shranijo v zamrzovalniku s približno 20 litri prostornine in se po potrebi pripravijo za različne jedi. Hiter postopek zamrzovanja ohrani vse hranilne snovi v mesu.
