Seitan je nadomestek za meso, pridobljen iz pšeničnega glutena. Je sestavina, ki se pogosto uporablja v japonski, kitajski in korejski kuhinji. Popularizaciji v Rusiji dolgujemo vse večje število ljudi, ki se držijo vegetarijanske in veganske diete. Kako narediti seitan?
Seitan - kaj je to in kako se to počne?
Seitan je čisti pšenični gluten z dodanimi začimbami. Pogosto se uporablja v kuhinjah držav, kot so Japonska, Kitajska, Koreja in Rusija. Ustvarjalec imena tega izdelka je George Osawa, oče filozofije makrobiotike in prehrane.
Izraz seitan pomeni meso brez glutena. To je popolnoma veganski izdelek. Uporablja se predvsem kot nadomestek za meso. Mnogi se sprašujejo, iz česa je narejen seitan. Tu velja opozoriti, da je postopek pridobivanja glutena človeku znan že približno 300 let. Gluten na sejtanu dobimo z izpiranjem beljakovin iz pšenične moke. Priprava sejtana vključuje mešanje moke z začimbami, sojino omako in vodo, nato gnetenje testa, splakovanje, oblikovanje in vrenje v juhi 60 minut. Nastali izdelek ima elastično in trpežno strukturo. Po vrenju je uporaben, najpogosteje pa je podvržen nadaljnji toplotni obdelavi za izboljšanje okusa, na primer cvrtju, peki ali dušenju.
Seitan se uporablja kot nadomestek za meso v različnih verskih sistemih, kot je budizem. Uporablja se tudi pri proizvodnji zelenjavnih hamburgerjev, šniclov, kotletov, klobas in mletega mesa. Pečen sejtan je še posebej priljubljen v ZDA.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij seitana
Seitan je po okusu in konsistenci podoben mesu. Zato velja za kulinarično alternativo živalskim izdelkom na veganski prehrani. Prehransko gre za hrano, ki vsebuje skoraj izključno nekakovostne beljakovine v obliki pšeničnega glutena. Surovi gluten vsebuje približno 65% vode. V suhi snovi vsebuje:
- približno 75-86 odstotkov beljakovin
- 10 odstotkov polisaharidov
- 8 odstotkov maščobe (samo nenasičene maščobne kisline)
- 2 odstotka mineralov.
Je vir določene količine železa in vitaminov skupine B. Vendar je težko reči, da je seitan živilo z visoko hranilno vrednostjo. Ne pozabite, da zaradi glutena ni namenjen ljudem s celiakijo, alergijo na pšenico ali intoleranco za gluten. Kot smo že omenili, seitan kalorije daje predvsem v obliki beljakovin - 100 g tega izdelka je enako 246 kcal.
Kako narediti seitan?
Vredno je vedeti, da je ta izdelek mogoče pripraviti doma. Recept za sejtan je izjemno preprost. Lahko ga spremenimo z dodajanjem različnih vrst začimb.
Sestavine:
- 1 kg pšenične moke
- 2 kozarca vode
- pol kozarca sojine omake,
- 2 žlici posušenega origana
- 2 žlici posušenega timijana
- 2 žlički granuliranega česna,
- za slanico: 3 skodelice vode, ½ skodelice sojine omake, žlica sladke paprike, žlica granuliranega česna, žlička sladkorja.
Iz teh sestavin zamesimo testo. Počakajte 30 minut v veliki skledi, prekriti s krpo. Nato v skledo dodajte veliko količino zelo mrzle vode in nežno gnetite testo. Ko voda postane bela, jo izpraznite in ponovite prejšnji korak. Izpiranje naj traja približno 15-20 minut. Nastali gluten previdno pritisnemo in mu damo poljubno kompaktno obliko. Sestavine slanice zavremo in vanjo previdno položimo seitan. Na majhnem ognju kuhamo približno 60 minut. Po tem času je seitan pripravljen za uporabo.
Omeniti velja, da je končni izdelek mogoče kupiti v trgovinah z zdravo hrano. Na voljo je v številnih oblikah. Seitan v prahu je na voljo na primer po ceni 400 rubljev. na kilogram. Prodaja vključuje tudi vložene kotlete seitan in seitan.
Seitanski recepti
Seitan je kulinarična alternativa mesu za vegetarijansko prehrano. Vendar se mnogi sprašujejo, kako ga kuhati? Vredno je vedeti, da je primeren za peko, vrenje, cvrtje, pečenje na žaru in dušenje. Lahko si ga predstavljamo tudi kot klobaso in ga dodajamo solatam ali sendvičem. Primeri receptov z uporabo seitana so navedeni spodaj.
Seitanska enolončnica
Sestavine:
- korenček,
- bučke,
- poper,
- Seitan,
- maslo,
- začimba,
- zelenjavna juha,
- ajdova moka,
- rjavi riž,
- pesa.
Zelenjavo narežemo na kocke in prepražimo na oljčnem olju. Pripravljenega sejtana narežemo na kocke in potresemo z moko. Dodamo zelenjavi in malo popražimo. Začinite, nato dodajte majhno količino juhe in premešajte. Gulaš lahko zgostimo z grškim jogurtom. Postrežemo s kuhanim rižem in rdečo peso ali vloženo kumaro.
Seitanski kotleti
Sestavine za seitan:
- kozarec pšeničnega glutena,
- 2 žlički čebule v prahu
- 2 žlici kvasnih kosmičev,
- 2 žlički granuliranega česna,
- ravno žličko soli
- žlička popra
- žlico sojine omake
- ¾ kozarec zelenjavne juhe.
Ko zmešate vse sestavine, naredite testo kot za cmoke. Po stiskanju odstavimo za 5 minut. Narežemo na rezine in drobno sesekljamo kot meso. Položimo jih na peki papir in pečemo pri 180oC približno 15 minut (do polovice).
Sestavine za testo in glazuro:
- ¾ kozarec pšenične moke,
- 2 žlički origana
- 2 žlički česna v prahu
- ¾ kozarec mandljevega mleka,
- krušne drobtine,
- olje za cvrtje.
Moko združite s česnom, origanom in mandljevim napitkom. Seitan potopite v nastalo maso in nato v drobtine. Pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh.
Seitan lahko nadomesti meso?
V dobi velike priljubljenosti vegetarijanske in veganske diete se Seitan vse bolj začne pojavljati na mizah v Rusiji. Nanjo bi morali gledati kot na kulinarični nadomestek za meso. To je posledica njegovega okusa in teksture. Uporablja se lahko za pripravo najrazličnejših jedi, tako vročih kot hladnih.
S prehranskega stališča pa sejtana ne bi smeli razumeti kot nadomestek za mesne izdelke. Je vir beljakovin, vendar govorimo o beljakovinah glutena. So nizke biološke kakovosti. Med drugim jim manjka pomembna aminokislina, ki je ne proizvaja človeško telo - lizin. Poleg tega je v seitanu malo vitaminov in mineralov. Pri veganski dieti so obroki z dodanimi stroki veliko boljši nadomestek za meso.
Ko govorimo o slabostih sejtana, je treba razmisliti, kako je pripravljen. Cvrtje na maščobi povzroči znatno povečanje kalorične vrednosti in otežuje prebavo izdelka. Seitan se ne sme uporabljati na dieti brez glutena. Zaradi nizke hranilne vrednosti in hkrati velikih kulinaričnih koristi ga je treba obravnavati kot različico dnevnega jedilnega jedilnika.
