Lamprey ima poseben okus in aromo. Ta jed je všeč mnogim. Obstaja več receptov za njegovo pripravo. Vključujejo cvrtje in mariniranje rib.
Vložena svetilka
Za izdelavo vložene svetilke potrebujete naslednje sestavine:
- rastlinsko olje - 100 ml;
- lampuy - 1 kg;
- moka - 100 g;
- groba sol - 1 kozarec;
- čebula - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- jabolčni kis - 1 žlica. žlica;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 3 kos.;
- nagelj - 3 brsti;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- voda - 1 kozarec.
Vzemite svežo svetilko in jo podrgnite z grobo soljo. Tako se boste znebili sluzi, ki je prisotna na njeni površini in je strupena. Nato odrežite trebuh, odstranite tanko črevo in sperite votlino pod tekočo vodo. Nato svetilko napolnite s soljo in pustite nekaj ur.
Vzemite rezalno desko in svetilko razrežite na več kosov. V skledo vlijemo moko in vanjo potopimo ribe. Na ogenj postavite ponev z rastlinskim oljem. Po nekaj minutah spustite koščke in jih na obeh straneh pražite 3-4 minute. Če šamarje bolj namočimo v olju, bo to privedlo do taljenja maščobe iz rib, posledično pa bodo izgubile poseben okus.
Pripravite marinado. Vzemite maščobo, na kateri se je ocvrla riba, dodajte sok iz limone in lupinico iz njene polovice, kis, črni poper, nageljnove žbice, sladkor, vodo, lovorjev list in čebulo, ki jih morate najprej narezati na pol obroče. Sestavine premešajte in zavrite. Kose ocvrte ribe damo v kozarec in pokrijemo z vročo marinado. Zaprite s pokrovom, ohladite in shranite v hladilniku. Po nekaj dneh lahko uživate v vloženi svetilki.
Pečena svetilka
Za pripravo pečene svetilke boste potrebovali naslednje sestavine:
- lampuy - 1 kg;
- krušne drobtine - 20 g;
- drobna sol - 9 žlic. žlice;
- belo vino - 3 žlice. žlice;
- šeri kis - 1 čajna žlička;
Vzemi skledo in vanjo položi svetilko. Ribe pokrijte z vodo in pokrijte z nekaj žlicami soli. Pustite vse delovati 20 minut. Nato isti postopek ponovite še dvakrat.
Sperite ribe, odprite trebuh in odstranite črevesje. Ni ga treba očistiti pred luskami, saj jih škampi nimajo. Zato lahko pečico takoj ogrejete na 200 ° C in na pekač položite ribe, ki so bile prej narezane na koščke in v drobtinah brez kosti. Ni ga treba namazati, saj bo škampa med peko sprostila maščobo. Dovolj bo. V pečici ne traja več kot 30 minut.
Odstranite ribe in vlijte sok iz kalupa v skledo. Dodajte mu vino in kis. Sestavine zmešajte. Nastalo omako prelijte po ribah in takoj postrezite. Najbolje je jesti vroče, potem bo okus svetilke bogatejši.
