Avstrijci, tako kot Nemci, obožujejo ocvrte ali pečene mesne jedi. Meso pečejo z zelenjavo in sadjem, zelo pogosto uporabljajo jabolka pri kuhanju mesnih jedi. Dunajski kotleti so narejeni iz mletega mesa, polnjenega z jabolkom.
Za pripravo dunajskih kotletov potrebujete naslednje sestavine:
- teletina ali svinjina (mesno meso) 900 g;
- krompir 500 g;
- jajca 2 kos. za mleto meso;
- jajca 1 kos popraviti paniranje;
- jabolka 250 g;
- mleti krekerji 90 g;
- zelenjava peteršilja 30 g;
- mleti črni poper po okusu;
- rastlinsko olje 90 g;
- maslo 60 g.
Krompir olupite in skuhajte v slani vodi, odcedite in dvakrat prenesite skozi mlin za meso ali podrgnite skozi sito. Proge, filme, ostanke kosti ali hrustanca je treba odstraniti iz mesa in nato skozi mlin za meso. Pripravljeno meso in krompir združite z rumenjakom ali jajcem, črnim poprom in drobno sesekljanim peteršiljem.
Pripravljeno mleto meso solimo. Nato ga je treba dobro pregneteti na mizi, rahlo navlaženo z vodo, kot je testo, tako da v notranjosti ni praznin in kotleti med cvrtjem ne razpadejo in ne počijo. Nato mleto kotleto razdelite na ločene dele.
Operite jabolka, jih osredite in jih narežite na približno 0,8 cm debele polovice rezin.
Vsak del mletega polpeta razdelite na polovico in oblikujte ploščice, na enega položite rezino jabolka in pokrijte z drugim. Pripravljeni kotlet navlažite v stepenem jajcu, nato v drobtinah in pražite do svetlo rjave barve na rastlinskem olju. Jed postrežemo vroče s pire krompirjem, kuhanim zelenim fižolom ali dušenim korenčkom. Pred serviranjem na kotlet položite košček masla.
