Prvi tečaji so nujni del jedilnika. Izboljšajo prebavo, oskrbujejo telo z minerali. Toda za pripravo okusne juhe je prvi korak kuhanje prave juhe - močne, prozorne, dišeče.
Potrebno je
-
- Za juho:
- - 0,5 kg mesa;
- - 3 litre vode;
- - 1 čebula;
- - 1 korenček;
- - 1 koren zelene;
- - 3 lovorjevi listi;
- - sol po okusu.
- Za piščančjo juho:
- - 1 piščanec;
- - 1/2 čebule;
- - 1 korenček;
- - sol po okusu.
- Za ribjo juho:
- - 0,6 kg rib;
- - 3 litre vode;
- - 1 čebula;
- - 1 koren peteršilja;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Mesna juha
Izberite meso prvega ali drugega razreda za kuhanje juhe, kraka, kraka, stegna. Meso temeljito operite pod hladno tekočo vodo. Na več mestih nasekljajte kosti. Meso damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Na ponev postavite pokrov in na močnem ognju hitro zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte juho pri zelo nizkem vrenju.
2. korak
Nastalo peno odstranite z žlico z režami. Olupite in operite zelenjavo. 1-1,5 ure po vrenju juho solite po okusu. Dodamo korenje, čebulo, koren zelene in lovorjev list. Ko je meso končano, ga prestavimo v drugo skledo. Odstranite kuhano zelenjavo, korenine in lovorjev list ter juho precedite skozi sito.
3. korak
Piščančji bujon
Iztrebljene piščance operemo v hladni vodi. Za pripravo juhe je primerna ptica, težka 1,5 kg. Trup narežemo na 4 koščke in damo v ponev. Nalijte toliko hladne vode, da ptico popolnoma pokrijete za 3-4 cm. Dajte na ogenj in zavrite.
4. korak
V piščančjo juho dodajte čebulo in korenje. Kuhajte, dokler piščanec ni kuhan od 1 do 2 uri, odvisno od starosti, velikosti, prehrane ptice. Kmalu pred koncem kuhanja začinimo s soljo po okusu.
5. korak
Ribja juha
Za pripravo ribje juhe izberite majhne ribe, na primer ščuka, ostriža. Očistite ga s lusk, odstranite drobovino, škrge in temeljito sperite. Ribe narežemo na porcije, jih damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Ali pa pripravite ribjo juho z narezanimi fileji rdeče ribe.
6. korak
Čebulo narežemo na rezine. Koren peteršilja olupite in operite. Ribam dodajte sol, korenine in čebulo. Na nizkem ognju pol ure dušite ribji zaloga. Nato odstranite koščke rib. Če kuhate juho iz majhnih rib, še naprej kuhajte rep in glavo še 15-20 minut. Končano juho precedimo.
