Verjetno ena izmed najbolj priljubljenih dobrot otrok in odraslih lahko štejemo kotlete! Že ob njihovem pogledu nanje, da o okusu niti ne govorimo, se zaigra volčji apetit in vsekakor želite vse svoje posle odložiti in izdatno prigrizniti.
Zgodba o izvoru
Nenavadno je, toda v prevodu iz francoščine beseda kotlet pomeni <>, kar kaže na to, da so nekoč kotlete imenovali koščki mesa z rebrasto kostjo.
Ta okusna jed je, tako kot mnogi drugi recepti, prišla v našo državo iz evropske kuhinje. Čez nekaj časa so prvi kulinarični vodiči začeli omenjati kotlete iz mletega mesa brez koščic, šele bližje sredini 20. stoletja pa so bili recepti za kotlete že objavljeni v običajni sodobni obliki hostes - iz mletega mesa - mletega mesa.
Zdaj kotleti niso narejeni samo iz mesa, temveč tudi iz zelenjave, žit, rib, sladkega iz skute in mnogih drugih možnosti. Zato je dovolj, da imate malo domišljije in želje popestriti dnevni meni za prijetno družinsko kosilo ali večerjo.
Puranji kotleti z bučkami v krušnih drobtinah
Takšne kotlete lahko imenujemo <> in če jih pečemo tudi v pečici ali na pari, se bo vsebnost kalorij v taki jedi močno zmanjšala in zagotovila največjo korist vseh sestavin. No, za ljubitelje več ogljikohidratnih živil je priporočljivo, da jed skuhamo v ponvi, da dobimo apetitno zlato rjavo skorjico.
Potrebni izdelki:
- puranji file ali pripravljeno mleto meso - 500 gramov;
- mlade bučke - 1 - 2 majhna kosa;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 1 glava;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- krušne drobtine - 100 gramov;
- sol, poper, poljubne zelenice ali posušena zelišča po okusu.
Nasvet: seveda je vedno bolje vzeti sveže meso na zaupanja vrednem mestu kot že pripravljeno mleto meso, kamor lahko brez vaše vednosti ne povsem pošteni prodajalci dodajo ne samo puranovo pečenko … V tem receptu, osredotočili se bomo na celoten svež file, kupljen na pultu za meso.
Korak za korakom:
- Puranji file dobro sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in razrežite na porcije, tako da je primerno, da gre skozi mlin za meso.
- Čebulo olupimo in narežemo na več rezin. Seveda lahko čebulo za kotlete preprosto drobno nasekljamo ali naribamo, a ker bo meso še vedno predelano v električnem mlinu, je zaradi prihranka časa in drobne obdelave sestavin priporočljivo tudi mletje zelenjave.
- Bučke operemo, posušimo in narežemo na majhne rezine.
- Vse zgoraj naštete sestavine - čebula, meso in mlete bučke.
- Jajce dobro stepemo s ščepcem soli in vlijemo v nastalo mleto meso, vse temeljito premešamo.
- Koper / peteršilj operemo, posušimo, drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu.
- Začinite s soljo in poprom po okusu in lahko začnete oblikovati želene pecivo s predhodno navlaženimi rokami, tako da se masa ne drži vaših dlani.
- Drobtine vlijemo v globok krožnik in vsako torto povaljamo na obeh straneh. Če krušnih drobtin ni pri roki, jih lahko naredite sami: pečico segrejte na 200 stopinj, kruh, ki je na voljo, razrežite na kvadratke, najbolje sorte pšenice, in jih za 5 - 7 minut pošljite v pečico. Posušen kruh nalijte v vrečko in ga previdno z valjarjem povaljajte po rezalni deski, da se kosi spremenijo v majhne drobtine. Sveža paniranje je pripravljena.
- Segrejemo nelepljivo ponev, namazano z rastlinskim oljem, damo oblikovane kotlete in na eni strani pražimo na močnem ognju, dokler ne postanejo zlato rjavi, nato jih obrnemo, ogenj zmanjšamo in 7 do 10 postavimo v pripravljeno stanje minut.
Klasični svinjski - goveji kotleti
Od določene količine sestavin je treba dobiti približno 12 obrokov, vendar je to še vedno odvisno od velikosti, oblike in debeline polizdelkov, ki bodo proizvedeni. Za klasične svinjsko - goveje kotlete boste potrebovali:
- mleto svinjsko meso - govedina - 500 gramov;
- čebula - 1 glava;
- česen - 2 - 3 nageljnove žbice;
- beli kruh - 50 gramov;
- mleko - 50 ml;
- jajce - 3 kosi;
- krušne drobtine - 100 gramov;
- sol, poper - po okusu.
Korak za korakom:
- Kruh narežemo na rezine ali koščke in prelijemo z mlekom, da se meso prepoji.
- Olupite čebulo in česen, naribajte ali sesekljajte v mešalniku, česen lahko prestavite skozi stiskalnico, nato pa ga dodate v mleto meso.
- V nastalo maso zabijemo 1 jajce, solimo in popramo po okusu.
- Stisnite zmehčan kruh in dodajte mleto meso.
- Da bi mešanici dali homogenost in mehkobo, zaradi česar so se kotleti bolj nežni, je treba mleto meso premagati. Lahko ga položite v plastično vrečko, tako da kosi ne bodo odleteli na stranice, in ga preprosto večkrat pustite na pultu.
- Nato oblikujte kotlete in jih najprej povaljajte na krožniku z razbitimi jajci, nato na krožniku s krušnimi drobtinami in jih pošljite v ogreto ponev. Pražimo 5 minut na močnem ognju na eni strani, nato ga obrnemo, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in dušimo še 10 minut, dokler se ne zmehča.
Mleti piščančji kotleti <>
Preprost recept za nenavadno jed, kljub ogromnemu številu sestavin, ki bodo potrebne za pripravo takšnih pirhov s sladkim imenom, izposojenim iz kraljeve sladice. Končana jed bo razveselila vso družino, presenetila otroke s tem, kar se skriva v njej. Še en plus lahko štejemo dejstvo, da bo po odtajanju in kuhanju njihov božanski okus po odtajanju in kuhanju ostal enak kot pri sveže pripravljenih kotletih.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- čebula - 1 glava;
- jajce - 1 kos;
- česen - 3 - 4 nageljnove žbice;
- krušne drobtine ali posušena pšenična moka - 100 gramov;
- sol in poper po okusu.
Za polnjenje boste potrebovali:
- piščančja jajca - 2 kosa;
- trdi sir - 150 gramov;
- maslo - 70 gramov;
- koper, peteršilj, sol.
Za paniranje:
- mleko - 20 ml;
- jajca - 2 kosi;
- pšenična moka - 4 žlice;
- krušne drobtine - 100 gramov.
Korak za korakom:
- Najprej morate pripraviti polnjenje. Kuhajte jajca trdo kuhana in jih za nekaj minut dajte pod mrzlo vodo, da boste lupine zlahka odstranili. Jajca olupite in drobno ali grobo nasekljajte.
- Naribajte tudi trdi sir.
- Zelenje operemo, posušimo, drobno nasekljamo in dodamo mešanici sira in jajc. Sol in poper.
- Maslo vnaprej zmehčajte in zmešajte s preostalim nadevom.
- Oblikujte majhne ovalne oblike, dajte na ploščo in pošljite v zamrzovalnik.
- Piščančji file drobno nasekljamo. File lahko seveda preskočite skozi mlin za meso, toda v klasičnem receptu za takšne kotlete morate meso sekati z nožem.
- Olupite čebulo in česen ter zmeljemo ali naribamo.
- Mesu dodajte jajce, čebulo, česen, sol in poper ter temeljito premešajte. Če se masa izkaže za tanko, lahko dodate malo krušnih drobtin ali popečenega kruha.
- Vzemite 3 krožnike, v katere vlijte drobtine, moko in v tretjo zmešajte jajca z mlekom in dobro stepemo.
- Iz mletega mesa oblikujte pecivo, na sredino položite zamrznjen nadev in zavijte v ovalni kotlet.
- Polizdelke povaljamo najprej v moki, nato v jajčno-mlečni zmesi in nato v drobtinah.
- Segrejte namaščeno ponev, položite kocke in na obeh straneh pražite 5 minut na zmernem ognju na vsaki strani.
- Kotlete položite na pekač in jih za 20 minut pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Takšni jedi najbolj ustreza pire krompir s kakšno nežno omako. Dober tek!
