Khash (v prevodu ta beseda pomeni "kuhar") je zelo gosta, bogata in aromatična juha. Ta tradicionalna armenska jed je zaslužna za številne zdravilne lastnosti, vendar je v javnosti znana kot prvo zdravilo za hudo mačka.
Malo o kašu
Khash (v prevodu dobesedno pomeni "kuhar") je ena najstarejših armenskih jedi. Vendar je njegovo prisotnost v takšni ali drugačni meri mogoče najti v kateri koli kuhinji Kavkaza, pa tudi zunaj njenih meja.
Ta gosta in bogata juha je imela dolgo časa obredni pomen zaradi časa, ko so jo postregli. Menijo, da je najbolje, da ga uživamo zgodaj zjutraj (ob 9-10 zjutraj ali celo nekaj ur prej) in vedno v hladni sezoni. Trenutno številne gospodinje (mimogrede, najpogosteje jo pripravi lastnik hiše sam) kuhajo to juho na zahtevo svojih gostov ali družinskih članov.
Posebna jed
Khash je najbolj nenavadna jed v armenski kuhinji. Gostom jih postrežejo med dolgimi poročnimi veselicami (praviloma tretji dan počitnic), ki "zdravijo" telo, zastrupljeno z dolgimi alkoholnimi libacijami. To je posledica velike količine nasičenih maščob, ki jih vsebuje juha zaradi prisotnosti govejih nog in drobovja v njej. Vendar je v drugih kulturah vanj vstavljena jagnjetina ali svinjina (odvisno od verskih prepričanj), vendar recept sam ostaja nespremenjen.
Sestavine za klasični kaš:
- 2 sprednji goveji nogi, težki do 1,5-2 kg;
- 0,5 kg vampa;
- 3-4 glave česna;
- 1 redkev;
- sveža zelišča (koriander, peteršilj, bazilika);
- sol, nageljnove žbice (po želji dodane končni jedi);
- strok rdeče pekoče paprike (lahko tudi črne - v obliki graha).
Posebnost te juhe je dolgoročna metoda priprave. Pravi khash kuhamo ogromno časa (od 5 do 10 ur), tako da uporabljeno meso očistimo nepotrebnih naravnih nečistoč in specifičnega vonja ter skuhamo do stanja neverjetne mehkobe, ko se lahko meso samo loči od kost. Po kuhanju mesa ga razdelimo na majhne koščke in postrežemo z juho na mizi.
Značilno je, da se juha sama kuha samo iz mesa, prva in včasih celo druga juha se odcedi, komponente pa se večkrat operejo pod vodo. Končni jedi dodamo zgornje sestavine, kot so zelišča in paprika.
Toda česen in redkev zdrobimo in postrežemo ločeno: prvo začinimo z juho, naribano koreninsko zelenjavo pa z zelenjavnim ali olivnim oljem. Lavash postrežejo tudi s khashom, nekateri pa celo svetujejo, naj jedo juho, ki jo neposredno zajemajo s kosom tega dišečega in tankega kruha.
