Humus je tradicionalna jed Bližnjega vzhoda. V prevodu iz hebrejščine izraz "hummus" pomeni tako čičeriko kot jed, katere glavna sestavina je čičerika. Humus je običajno izdelan iz kuhane čičerike, lahko pa tudi iz vzklile čičerike, v tem primeru je kot nalašč za surovce.
Za pripravo humusa iz kalčkov čičerike boste potrebovali (glavni proizvodi):
- vzklila čičerika (turški ali jagnječji grah) - 250 g;
- oljčno ali laneno olje - 50-70 g;
- limonin sok - 1 limona;
- česen - 3 stroki ali po okusu;
- kumina, koriander, kurkuma, koriander (če le koriander - 50 g, kup);
- sezamova pasta (tahini) ali sezamova semena;
- sol.
Po okusu lahko dodamo druge, dodatne sestavine, glavna stvar je upoštevanje združljivosti izdelkov. Glavni izdelki so našteti zgoraj, naslednje lahko spreminjate po svojih željah:
- peteršilj,
- čebula,
- koper,
- čili,
- morske alge,
- zelena čebula,
- avokado,
- Pinjole,
- oljke,
- korenček,
- zelena,
- Sir Feta.
Priprava humusa iz kalčkov čičerike je zelo preprosta. Najprej morate pognati čičeriko. Ko čičerika vzklije, lahko začnete pripravljati humus.
Kalčke damo v mešalnik, dodamo sestavine (glavne sestavine so navedene na seznamu, to je klasičen recept za humus, lahko pa po okusu dodamo še druge dodatne izdelke z drugega seznama) in mešamo v mešalniku, dokler ni gladko. Če je postopek v mešalniku težaven, lahko mešanici dodate malo vode.
Vsak recept za humus ni pripravljen iz kuhane, temveč iz vzklile čičerike. Humus iz kalčkov čičerike je bolj svežega okusa, v njem je več oreškov. To je odličen recept za surovce.
Humus postrežemo s kruhom ali pijačo, lahko ga uporabite tudi kot prigrizek k mesu ali zelenjavi.
