Tartuf je vrsta gurmanske gobe, katere plodovi se nahajajo pod zemljo. Te gobe so še posebej cenjene. Stroški kilograma pravih tartufov se začnejo pri 800 dolarjih, včasih pa segajo tudi do nekaj tisoč.
Vrste tartufov
Obstaja na stotine vrst tartufov, najbolj dragocene pa so črno-bele sorte. So poletje in zima. V Evropi so najpogostejše črno-bele zimske sorte.
Črni zimski tartuf se pojavi novembra, največji okus pa pokaže konec januarja. Najdemo ga predvsem v Italiji, Španiji in Franciji. Ta tartuf raste ob brezah in hrastih. Ta vrsta tartufov je od zunaj črno-rjava, od znotraj pa rdeče-rjava. Najdražji tartuf je iz francoskega Perigorda. Njegova vrednost je v močnem, obstojnem, značilnem vonju in rahlo orehovem okusu.
Beli tartufi so bolj redki kot črni. Najdemo ga v Umbriji in Piemontu v Italiji, ima rjavo kožo in svetlo meso z rdečimi žilami. Vonj belih tartufov je bolj izrazit kot črnih, vendar ni tako obstojen in hitro izgine.
Postopek zbiranja tartufov
Zbiranje tartufov je zelo zapleten postopek. Običajno jih nabirajo ponoči, ker je njihov oster vonj ponoči lažji. Za iskanje tartufov se uporabljajo prašiči ali psi. Psi so na ta postopek pripravljeni že od rojstva: kužke hranijo z mlekom ali tinkturo iz tartufov. Nato se živali usposobijo: kosi lesa, podrgnjeni s tartufi, se skrijejo po sobi, ki jih morajo živali najti. Nato namesto sobe uporabljajo dvorišče in zelenjavni vrt, nato pa gredo ven v gozd. Prašiči ne zahtevajo toliko priprav. Imajo zelo občutljiv vonj in zato brez težav najdejo tartufe. Toda zaradi arome gob prašiči padejo v tako blaženost, da jih je kasneje zelo težko odpeljati s kraja odkritja.
Trgatev se iz leta v leto zelo razlikuje. V letih slabe letine se lahko tartufi večkrat zvišajo. Tako visoka cena tartufov ni posledica le mukotrpnega postopka nabiranja, temveč tudi dejstva, da nimajo analogov na svetu in jih ni mogoče dobiti drugače.
Shranjevanje dobrot
Tartufi imajo zelo kratek rok trajanja, zato jih je treba jesti sveže, da lahko izkusijo edinstvenost svojega okusa. Tartufi so v sezoni zelo hitro razprodani, poznavalci pa posebej prihajajo v Italijo in Francijo, da bi uživali v tej redki dobroti.
Kljub temu lahko tartufi ohranijo svoj okus in aromo v posebnem olju. Te gobe se kasneje uporabljajo kot dodatek drugim jedem. Včasih so tartufi shranjeni v rižu, nato pa iz njega pripravijo zelo nenavadno rižoto. Še manj pogosto so tartufi zamrznjeni. Toda stroški takšnega izdelka so veliko manjši kot stroški svežega.
