Italijani imajo do oljke poseben, spoštljiv odnos. To je del tradicije njihovih ljudi. Pravzaprav ima vsak na svojem mestu oljko, prebivalci mesta pa jih posadijo v lonce in jih postavijo na terase in balkone.
Postopek izdelave oljčnega olja je zelo delovno intenziven, saj je polovica ročnega dela. Poleg tega je obvezno upoštevanje določenih pravil.
Zemljišča pod nasadi oljk se obdelujejo na poseben način, nesprejemljiva pa je tudi uporaba kemikalij. V fazi predelave je kakovost oljčnega olja odvisna od tehnologije zbiranja oljk, pogojev skladiščenja in trajanja njihove predelave.
Nabiranje oljk
Sezona nabiranja oljk traja od septembra do decembra, odvisno od sorte in območja, kjer drevo raste. Signal za začetek obiranja plodov je sprememba njihove barve. Takoj, ko barva postane vijolična, vino - pomeni, da je čas za zbiranje.
Obstajata dva načina za nabiranje oljk. Priročnik - okrog drevesa se položi tkanina, drevo pa je tako rekoč česano z majhnim glavnikom. S strojno metodo poseben stroj z velikim kladivom udari v deblo drevesa. Od tega plodovi padajo dol. Toda izkušeni kmetje trdijo, da je količina olja v takšnih oljkah veliko manjša.
Po obiranju oljke sortiramo iz listov in vejic ter sortiramo. Srednje oljke tehtajo od 3 do 5 g, velike oljke - nad 5 g. Sadna kaša vsebuje od 40 do 70% olja. Če želite iztisniti veliko kakovostnega olja, morate oljke spraviti v tovarno v nekaj urah po obiranju.
Tradicionalni spin
Tradicionalne oljarne uporabljajo mlinske kamne iz kamna ali marmorja. Oljke zmeljejo skupaj s semeni. Nato surovina vstopi v mešalnik, kjer se meša, dokler ni homogena.
V naslednjem koraku se oljčna masa položi v kroge z luknjami in filtri. Krogi v količini treh kosov so nameščeni na kovinske plošče. Te diske nato potisnete na kovinski zatič. Ko je 20 takih diskov, so pod pritiskom.
Tekočina, sestavljena iz olja in vode, odteka izpod stiskalnice. Ločilo ločuje olje od vode. Olje, pridobljeno iz separatorja, je hladno stiskano oljčno olje - Oliva Extra Vergine. Iztisnjena voda se uporablja za namakanje nasadov oljk.
Sodobno predenje
V sodobnih tovarnah olja se za sekljanje plodov oljke uporablja poseben sistem nožev. Nastalo maso damo v vodoravno centrifugo in dodamo vodo. Da ločimo olje od vode, zmes segrejemo na temperaturo 28 ° C.
Pred uporabo takega olja v hrani ali pošiljanja v prodajo mu je treba dati "počitek". Na prvi pogled se zdi popolnoma pregleden. Toda po preteku časa se na dnu steklenice pojavi usedlina. Če se ne odcedi, bo pokvaril okus olja. Po filtriranju olje prejme oznako Olio Extra Vergine di Oliva.
