Zelenjava je dragocen vir številnih hranil. So bogate z vlakninami, vsebujejo številne vitamine in minerale. Vse zelenjave ni mogoče uživati surove, zato je kuhana - kuhana, ocvrta, dušena, pečena. Se pa blagodejne lastnosti zelenjave ohranijo po takem kuhanju, na primer vretju?
Zakaj je kuhana zelenjava koristna
Splošno velja, da po vrenju vsebnost vitaminov v zelenjavi močno pade. Vendar ni vedno tako, na primer, če zelenjavo kuhate predolgo in z močnim vrenjem. In prednosti kuhane zelenjave so nesporne.
Prvič, zaradi kuhanja se celične stene zelenjave zmehčajo, kar vodi do boljše absorpcije hranil v telesu. Na primer, ko uživa surovi brokoli ali špinačo, oseba asimilira največ 2-3% karotenoidov, in če po kuhanju poje isti izdelek, se asimilacija karotenoidov poveča na 30%. Kuhano korenje vsebuje približno 3-krat več antioksidantov kot surovo korenje. Veliko surove zelenjave vsebuje stroncij, ki iz telesa izrinja kalcij in magnezij. Med toplotno obdelavo se vsebnost stroncija močno zmanjša.
Enako velja za paradižnik. Rahlo zmanjšanje koncentracije vitaminov po toplotni obdelavi več kot kompenzira povečana absorpcija likopena, snovi, ki paradižniku daje rdečo barvo. Toda likopen ima izrazit antioksidativni učinek. Zato je priporočljivo redno uporabljati kuhano ali dušeno korenje in paradižnik kot preventivo pred rakom in številnimi drugimi resnimi boleznimi. Kuhana pesa je zelo koristna; pri vrenju te korenovke koristne lastnosti sploh ne izginejo.
Poleg tega so nekateri ljudje, zlasti tisti, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema, kontraindicirani v grobih vlakninah, ki jih vsebuje surova zelenjava. Slabo se absorbira in prebavi. Po toplotni obdelavi (kuhanju) ta težava izgine.
Nazadnje so lahko majhni otroci, ki še niso popolnoma prilagodili dela vseh telesnih sistemov, škodljivi za surovo zelenjavo. Zato jim je bolje dati kuhano zelenjavo.
Kako zmanjšati izgubo vitaminov pri kuhanju zelenjave
Obstaja nekaj preprostih, a učinkovitih smernic za zmanjšanje izgube vitaminov med kuhanjem. Predvsem poskusite kuhati zelenjavo takoj, ko ste jo olupili. Če iz nekega razloga tega ne morete storiti, olupljeno zelenjavo dajte v posodo s hladno vodo.
Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, tako da je vrenje komaj opazno, lonec pa pokrijte s pokrovom. Še bolje, zelenjavo kuhajte na pari. S tem načinom kuhanja bo izguba vitaminov minimalna.
