Palačinke so priljubljena stara ruska jed. Naši predniki so imeli palačinke simbol sonca, njihova priprava pa je bila prava skrivnost. Samo ženske so pekle palačinke. Testo so gneteli ponoči in kuhali v popolni tišini.
Opis in uporabne lastnosti jedi
Palačinke niso samo jed ruske kuhinje. Različni narodi imajo različne načine priprave palačink. Menijo pa, da so se palačinke prvič pojavile v predkrščanski Rusiji. V tistem obdobju je imela vsaka družina svoj recept za palačinke. Prenašal se je iz roda v rod.
Palačinke so narejene iz testa v vroči ponvi. Pripravljeno jed lahko postrežemo ne samo z maslom, ampak tudi zavito v različne nadeve: meso, skuto, sadje itd.
Palačinke niso le zelo hranljive, ampak tudi zdrave. Jajca, ki tvorijo testo, so bogata z vitamini skupine B, E, D, A, PP, C in K, minerali, aminokislinami. Poleg tega jajca vsebujejo holin in lecitin. Te snovi se upirajo razvoju raka in normalizirajo delovanje jeter. Obstajajo pa tudi kontraindikacije za uživanje palačink. Palačinke so visokokalorična jed, zato jih odsvetujejo ljudem s prekomerno telesno težo in trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
Način kuhanja starih ruskih palačink s kislo smetano
Upošteva se najstarejši recept za palačinke s kislo smetano. Za pripravo te jedi morate v kuhinji imeti naslednje sestavine: 300 g goste kisle smetane, 1 kozarec vode ali mleka, 1,5 kozarca moke, 2-3 jajca, 2 žlici sladkorja, ½ čajne žličke soli, ½ žličke sode bikarbone, 50–100 g rastlinskega olja.
Najprej morate z metlico ali mešalnikom premagati jajca s sladkorjem in soljo. Ločeno zmeljemo kislo smetano in soda. Nato pripravljeno jajčno zmes stepemo s kislo smetano. Nato dodamo moko. Nastalo gosto testo razredčimo z vodo ali mlekom, dokler ni dovolj tanko, da ga lahko izlijemo iz zajemalke ali žlice. Testo je bolje prekriti in pustiti, da eno uro stoji na mizi. Nato dodajte olje in temeljito premešajte.
V suhi ponvi (po možnosti litega železa) morate predhodno segreti rastlinsko olje in šele nato začeti cvreti palačinke. Palačinke ocvremo na ognju nekoliko nadpovprečno na obeh straneh. Po eno minuto na vsaki strani, dokler se ne posuši. Potem so palačinke enakomerno pečene. Med postopkom kuhanja je pomembno, da rastlinskega olja ne izlijemo, temveč z njim namažemo ponev. Za to lahko uporabite krtačo za kuhanje.
Med cvrtjem palačink je treba testo redno mešati, nato pa bo njegova konsistenca ostala enakomerna. Pripravljene palačinke je najbolje zložiti na krožnik. Da ostanejo mehke, lahko vsako palačinko namažemo z maslom, nato pa celotno svežnjo pokrijemo s pokrovom.
