Eskalopa je okrogel, raven in tanek kos mesa, ki se ocvrti na obeh straneh. Poskusimo ga torej skuhati!
Potrebni izdelki:
- svinjske stopnice debeline 2 centimetra - 4 kosi;
- sladkor in sol - po 100 gramov;
- zrna popra (črna) in nageljnove žbice - po pol čajne žličke;
- timijan - nekaj vejic, če so sveže, ali čajna žlička, če je suha;
- jabolčni sok (po možnosti ne filtriran) - pol litra;
- kocke ledu - velika pest;
- rastlinsko olje.
Priprava:
1. V ponev damo sol, sladkor, nageljnove žbice, timijan in poper, dodamo četrt litra vode. Pustimo, da duši na zmernem ognju, nato kuhamo, občasno premešamo, dokler se kristali soli in sladkorja ne raztopijo (nekaj minut).
2. Odstranite ponev z marinado s kuhalne plošče in dodajte kocke soka in ledu. Marinado mešajte z žlico, dokler se ne ohladi in dokler se v njej ne stopi ves led.
3. Kuhano marinado prelijte po svinjskih stopnicah, tesno zaprite (v ta namen je primerno uporabiti vrečko s pritrdilnim elementom), postavite v hladilnik in marinirajte od 6 ur do pol dneva. Marinado občasno obrnite čez meso.
4. Iz eskalop odcedite marinado, preostanek namočite s papirnato brisačo (da meso ne bo mokro). Nato vsak kos mesa premažite z malo olja.
5. Svinjske eskalope prepražimo na žaru (žaru) na srednje temperaturnem premogu. Meso enkrat obrnite. Skupni čas kuhanja je 8-11 minut.
