Iz rdeče pese lahko pripravimo zdravo in osvežilno pijačo - pesin kvas. Poleg dobrega okusa odlično očisti telo toksinov, še posebej pa je koristen za jetra. Lahko ga pripravimo po tradicionalnem receptu, ki obstaja že nekaj stoletij.
Potrebno je
- - pesa - 5 kg;
- - voda - 2,5 l;
- - sol - 100 g.
Navodila
Korak 1
Vzemite pozno peso temne barve, odrežite vrhove in korenine in dobro operite. Oprano koreninsko zelenjavo olupite in narežite na koščke, nato pa jo tesno položite v sod ali lončenino (makitra).
2. korak
Pripravite slanico na običajen način: sol vlijte v vrelo vodo, zavrite nekaj minut in ohladite. Peso napolnite s kuhano slanico pri sobni temperaturi 3-5 cm nad nivojem zložene koreninske zelenjave. Na vrh položite kos čiste bele krpe in nanjo lesen krog okoli premera posode ali ravno ploščo iz fajanse. Na krog položite zatiranje - granitni tlakovanec, dobro opran in poparjen z vrelo vodo. Postavite posodo blizu parnega ogrevanja, optimalna temperatura za fermentacijo je 15-22 stopinj.
3. korak
Opazujte postopek fermentacije. Čez nekaj časa slanica začne mehuriti in tvori peno. Dvakrat na dan dvignite tovor, krožite in krpo, odstranite peno in vsebino na več mestih prebodite z leseno nabrušeno palico do dna. Sperite skodelico in zatiranje s čisto vodo. Ko slanica pridobi precej kisel okus (po približno 4-6 dneh), posodo s peso postavite v hladen prostor s temperaturo 0-2 stopinje.
4. korak
Iz slanice naredite pesin kvas, razredčite ga z enako količino vode in dodajte sladkor po okusu. Okusna osvežilna pijača je pripravljena, shranite jo v hladilniku. Pesin kvas lahko uporabimo za hladno rdečo peso, dodamo ga v boršč, začinimo s hrenom. Za boršč uporabite vloženo peso.
