Zrezku običajno rečemo meso, ocvrto na premogu z minimalno količino začimb. Glavna značilnost te jedi je najbolj naraven način priprave.
Najboljši način za kuhanje zrezka je, da meso popečete neposredno na oglju, toda če zrezka ne morete kuhati na ognju, lahko uporabite žar. Kosu mesa, ki je bil ocvrt v ponvi, lahko naenkrat rečemo zrezek.
Za kuhanje zrezka potrebujemo raven kos govedine, katere debelina ne presega pet centimetrov (teža porcije ne sme presegati 700 gramov), poper, sol po okusu.
• Najprej izberite pravi kos mesa za zrezek: govedino je treba razrezati po zrnju, meso samo pa naj vsebuje majhne maščobne plasti, zaradi katerih je videti kot marmor. Za kuhanje zrezka ne smete vzeti svinjine.
• Pripravite odprto peč za kuhanje zrezka: lahko je to posebna josper pečica (vrsta pečice, ki deluje na naravno oglje), odprt žar, žar. Če morate zrezek kuhati doma, uporabite ponev z rebrastim dnom, čeprav se okus takega zrezka lahko bistveno razlikuje od kanoničnega.
• Meso temeljito sperite, posušite pri sobni temperaturi, vendar ga v nobenem primeru ne stepite.
• Zrezek začinite s soljo in poprom, nato pa meso položite na dobro segreto površino. Če se ponev ali rešetka ne segrejeta dovolj, bo sok iztekel iz mesa in malo verjetno je, da vam bo zrezek postal sočen in nežen.
• Zrezek kuhamo petnajst minut in ga občasno obračamo. Kuhano meso postavimo na toplo, da ga sok enakomerno nasiči. Pred serviranjem zrezek namažemo z rastlinskim oljem in okrasimo z zelenjavno prilogo, kot so krompir, korenje, zeleni grah ali solata.
