Poliran ali rafiniran riž dobimo s predelavo na posebnih brusnih kolesih, s pomočjo katerih odstranimo lupino zrna in sam kalček. Ta postopek se izvaja za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
Postopek mletja
Med proizvodnjo poliranega riža se iz njega odstranijo vsa hranila v lupini in zarodku. Da pa riž dobi popolno belo barvo, ga obdelamo z mešanico smukec in glukoze. Tak izdelek je lahko prebavljiv ogljikov hidrat v obliki čistega škroba, ki škodljivo vpliva na zdravje potrošnikov.
Razlog za prečiščevanje riža
Tri svetovne vodilne v izvozu riža so Kitajska, Bangladeš in Indonezija. V teh državah že dolgo gojijo riž različnih sort in je eden glavnih prehranskih izdelkov med prebivalstvom. Pri izvozu na velike razdalje v druge države in pri dolgotrajnem skladiščenju mora biti proizvajalec prepričan o datumu izteka roka uporabnosti. In ga je mogoče razširiti z rafiniranjem, odstranjevanjem zarodka in zunanje lupine, ki se najprej začnejo slabšati v zrnju.
Učinki
Že v 19. stoletju so znanstveniki ugotovili razmerje med pojavom pomanjkanja vitamina B1 in uživanjem poliranega riža. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da so nekateri prebivalci Indonezije trpeli za to boleznijo. Zaradi pomanjkanja denarja so jedli predvsem poceni in cenovno ugoden izdelek - poliran riž. Po uvedbi raznolike hrane, vključno z rjavim in rdečim rižem, nerafiniranim izdelkom, v njihovo prehrano se je bolezen hitro umaknila. Poliranje iz riža odstrani skoraj vse uporabne mikroelemente, vlaknine, pa tudi riževo olje, ki po vitaminu E prekaša celo oljčno olje.
Smukec, ki se uporablja za beljenje zrn, je močna rakotvorna snov in, ko se odloži na stene želodca, vodi do raka. Tudi beli riž je vzrok za diabetes tipa 2. Poskusi so pokazali, da uživanje rafiniranega riža več kot petkrat na teden poveča možnosti za zbolevanje za 17%.
Rešitve
Nekateri proizvajalci riža uporabljajo različne tehnologije, da ga obogatijo z vitamini in minerali z dodajanjem umetnih dodatkov v obliki prahu v zrnje. Toda ta metoda je neučinkovita, saj sintetične snovi med kuhanjem hlapijo ali jih telo sploh ne absorbira.
Znana je metoda kuhanja riža na pari, zahvaljujoč kateri, po navedbah proizvajalcev, zrnje ohrani vse koristne lastnosti, ki preidejo med predelavo. Ta vrsta riža se hitreje skuha, vendar je po okusu in okusu enaka belo poliranemu zrnju.
Alternativa
Za bolj uporaben velja rjavi riž, v katerem se skriva belo zrnje, pridobljeno z mletjem. Tak riž ima krajši rok uporabnosti, zaradi česar je za red veliko dražji od rafiniranega riža. Obstajajo tudi sorte črnega, rdečega, rjavega riža, ki ohranja vitamine, olja in druge dragocene elemente, potrebne za zdravje ljudi.
