Šiški kebab že dolgo velja za tradicionalno poletno jed, vendar ga nekateri ljubitelji mesa pozimi kuhajo na nabodalih. S pravilno pripravo kebaba tako pozimi kot poleti ostane njegov okus vedno slasten - kakšna je torej razlika med kebabom, ki ga kuhamo poleti, in "zimskim"?
Priprava na kuhanje
Za razliko od zimskega žara, ki ga je treba kuhati izključno na žaru z veliko suhih drv ali sekancev za prižiganje premoga, najpreprostejši poletni žar zahteva le ogenj in material za podžiganje. Prav tako so poletni kebabi vedno ocvrti na nabodalih, medtem ko tradicionalni ražnjiči sploh niso primerni za zimske kebabe. Poleti lahko meso za žar narežemo na večje koščke, saj jih v vročem vremenu ocvremo dovolj hitro.
Pozimi je treba meso narezati na tanke koščke in ga kuhati na žaru, kjer se bo kuhalo veliko hitreje.
Poletne kebabe lahko mariniramo krajši čas kot zimske, ki jih je treba marinirati vsaj dve uri več. Dobro marinirano meso se bo v nizkotemperaturnih pogojih hitreje in boljše peklo, medtem ko poleti ni treba dolgo ostati v marinadi.
Če je drva, ki jih najdemo v gozdu, dovolj, da poleti skuhamo šiški kebab, je bolje, da zimski ražnjič ocvremo s pripravljenim ogljem, na katerem lahko meso kuhamo, ne da bi čakali, da les izgori. Oglje in tekočino za njegov vžig lahko kupite v skoraj vseh supermarketih, kjer so predstavljeni v široki ponudbi.
Pravila kuhanja
Tudi poletni kebabi se od zimskih razlikujejo po tem, da mora biti razdalja od premoga do rešetke (nabodala) večja kot pozimi. V hladnem vremenu se ta razdalja zmanjša z namestitvijo dodatne rešetke ali katerega koli drugega predmeta na dno žara. Poleg tega lahko poleti šiški kebab varno kuhamo na odprti površini, pozimi pa moramo meso za pečenje pokriti s pokrovom, da ga zaščitimo pred podhladitvijo in neenakomerno porazdelitvijo temperature.
Pri cvrtju kebaba poleti ne potrebujete tako pogostega vbrizgavanja zraka kot pozimi, saj se toplota iz premoga v toplem napihuje brez veliko truda.
Poleti se meso z žara precej hitro kuha in počasi ohlaja, zato za prekuhovanje in vzdrževanje zahtevane temperature ognja ali žara ni potrebno veliko premoga. Pozimi je situacija povsem drugačna - šiški kebab je težje cvreti na zmrzali in hladnem vetru, poleg tega pa se precej hitro ohladi, zato je priporočljivo uporabiti več materiala za vžig in kuhati toliko mesa, da bo pojedel v eni seji.
