Pečen puran je ena izmed "kraljic" praznične mize. V mnogih državah je ta jed tradicionalna in sposobnost kuhanja je ena od sposobnosti "idealne gospodinje". Tako kot pri mnogih »svečanih« jedeh je tudi ta postopek nekoliko pretiran. Dovolj je, da enkrat poskusite, in ugotovili boste, da praženje purana ni veliko težje od pečenja piščanca.
Potrebno je
-
- puran;
- rastlinsko ali maslo;
- suha ali sveža zelišča;
- začimbe;
- pečica;
- peki papir;
- folija.
Navodila
Korak 1
V okusu ohlajene ali zamrznjene perutnine ni veliko razlike, če jo kupite v supermarketu. Svežega purana prodajajo v trgovinah ohlajenega, kar pomeni, četudi je neopazen, toda ledeni kristali, ki vodijo do dejstva, da bo meso nekoliko bolj suho, so že nastali. Gojeni purani so bolj debeli in jih lahko hranimo z različnimi zelišči in žitaricami, kar bo dalo zanimive okuse.
2. korak
Zamrznjeno perutnino je treba kupiti 3-5 dni pred postrežbo, da jo lahko pravilno odtalimo. Pravilno odtaljevanje je tisto, ki ne spodbuja razvoja bakterij. Najbolje je, da perutnino počasi odtajamo v hladilniku. Čas odtaljevanja izračunajte na naslednji način - 1 kg perutnine se odtaja približno 12 ur. Za 4 osebe je dovolj, da skuhamo majhno ptico, ki tehta 3-4 kg, za 12 gostov je bolje kupiti 9-10 kg purana.
3. korak
Slaba ideja je, da polnjene purane skuhamo prvič. Zaradi oblike votline v perutnini se nadev ne more enakomerno kuhati, poleg tega bodo nekateri deli purana prekuhani in suhi. Če želite kuhati polnjenega purana, morate imeti nekaj izkušenj s to ptico.
4. korak
Puranje meso ima precej zadržan okus in aromo, poleg tega ni preveč sočno. Belo meso se kuha veliko hitreje kot temno meso, in ko so stegna pripravljena, so dojke že brezupno suhe, če že ne zgorele. Da bi se temu izognili in ptici dali dodaten okus in aromo, uporabite eno od štirih dobro znanih metod.
5. korak
Drgnjenje v dišečem olju - ptico najlažje naredite bolj sočno, če vanjo vtrete maslo. Še bolje, pod puranovo kožo namažite majhne koščke masla. To lahko storite z aromatiziranim maslom - pomešano s sesekljanimi svežimi zelišči, limoninim sokom, začimbami, medom ali javorjevim sirupom.
6. korak
Injekcija S pomočjo posebne brizge lahko v perutninsko meso vbrizgate različne aromatične mešanice na osnovi rastlinskega olja ali juhe. Praviloma vzamejo olivno olje in ga zmešajo z limoninim ali česnovim sokom ali pa ga uporabljajo že aromatiziranega z različnimi začimbami. Juho segrevamo na majhnem ognju z zelišči ali koreninami - rožmarinom, timijanom, ingverjem.
7. korak
Slanica je ena najboljših metod za dodajanje sočnosti celotnemu trupu. Ptico damo v posodo z vodo in soljo (za 1 liter vode približno 250 g soli) in hranimo čez noč v hladilniku, nato purana speremo, osušimo in z oljem ali medom začimbno-aromatično zmesjo podrgnemo za vonj in vonj. čudovita skorja.
8. korak
Suha zelišča Ta način je podoben prvemu, vendar namesto olja v ptico vtrite mešanico soli in različnih suhih zelišč. Puran ne bo bolj sočen, koristil pa bo okusu in teksturi. Te metode lahko kombinirate.
9. korak
Da se ptica enakomerno peče, jo je treba pravilno postaviti v žar. Povlecite krila naprej in jih potisnite pod prsi purana. Noge povežite skupaj. Perutnino položimo v pekač s prsmi navzgor. Prej na dno žarnice dajte več olupljenega korenja, stebel zelene in čebule, nasekljane na velike koščke, dodajte malo vode. Perutninska prsa pokrijte s koščkom folije. Odstraniti ga bo treba približno eno uro, preden bo ptica pripravljena.
10. korak
Purana pečemo v pečici pri 160 ° C. Pečemo 15-20 minut na vsakih 0,5 kg perutnine.
11. korak
Ko je puran kuhan, ga vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo sedeti 20-40 minut. To bo omogočilo, da sokovi popolnoma nasičijo meso, in naredili boste okusno omako.
