Na Japonskem so pogoste tri vrste rezancev: ramen - jajce, udon - pšenica in ajdova soba - verjetno najbolj priljubljena japonska hrana po rižu. Narejena je iz ajdove moke ali iz ajde z dodatkom pšenice, da rezanci ne razpadejo. Soba je vsestranski izdelek; lahko jo uživamo tako poleti kot pozimi, hladno in vroče, kot glavno jed in prilogo, v juhi, solati, kuhani, ocvrti, pečeni, z omako ali brez. Poleg tega je soba zelo hranljiva in vsebuje veliko beljakovin in vitaminov B.
Potrebno je
-
- 250 g suhe sobe;
- 4 cm koren ingverja (svež);
- 1 srednji korenček;
- 4 stebla zelene čebule;
- 375 ml daši juhe;
- 125 ml sojine omake;
- 4 žlice. Žlice Mirin;
- 1 ščepec soli;
- Črni poper;
- vloženi ingver;
- vloženi daikon;
- 1 list norija.
Navodila
Korak 1
Zavremo vodo v veliki ponvi, dodamo rezance, ko voda spet zavre, dodamo še 250 ml hladne vode, nato pustimo, da voda ponovno zavre in rezance kuhamo 2-3 minute, skoraj do mehkega. Kuhane rezance vržemo v sito ali cedilo in speremo s hladno vodo. Pustite, da voda odteče.
2. korak
Ingver in korenje olupite in narežite - najprej na tanke rezine, nato pa vsako rezino na tanke trakove, dolge 3,5 mm.
3. korak
Zeleno čebulo sesekljajte zelo na tanko.
4. korak
V majhni ponvi zavremo vodo in v njej pol minute blanširamo zelenjavo. Odcedite in zelenjavo položite v skledo s hladno vodo, da se ohladi. Ko se zelenjava ohladi, vodo spet odcedimo.
Daši, sojino omako, mirin, sol in poper združimo v majhni ponvi, zavremo in pustimo, da se omaka popolnoma ohladi.
5. korak
Nori s škarjami narežemo na tanke trakove.
6. korak
Kuhane in ohlajene rezance nežno zmešajte z zelenjavo in jih položite v plitke sklede. Na rob vsakega položite vloženi ingver in daikon. Prelijte s sesekljanimi nori rezanci. Omako vlijemo v ravne, široke sklede. Rezance postrezite z omako - tja jih potopijo ob obrokih. Prikazane sestavine temeljijo na 4 porcijah.
