Dejansko lahko fruktozo namesto sladkorja uporabljate v vseh vrstah sladic in pekovskih izdelkov. Ne pozabite pa na nekatere odtenke. Fruktoza je slajša od sladkorja, zato jo je treba glede na to dodati v manjši količini.
Če imamo opravka s kvasom, bo testo vzhajalo tako s fruktozo kot s sladkorjem. V videzu končnih pekovskih izdelkov ne bo nobene razlike.
Toda v kolačih in piškotih, pri pripravi katerih se kvas ne uporablja, se fruktoza obnaša drugače. Prva razlika je v tem, da če bodo mafini namesto sladkorja uporabili fruktozo, bodo manjši.
Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da "fruktozni mafini" hitreje porjavijo. Zaradi tega se lahko zgodi, da v notranjosti niso pečeni, na zunaj pa bodo videti kot končani. Če pa veste za to značilno lastnost testa z dodatkom fruktoze, potem lahko prilagodite temperaturni režim pečice. Temperaturo je treba znižati za deset do dvajset stopinj glede na pripravo kolačkov iz sladkorja. Skladno s tem se bo čas pečenja podaljšal.
Glede piškotov na osnovi fruktoze obstajajo tudi razlike. Prvič, ne bo tako sladka kot tista iz sladkorja. To je posledica dejstva, da je fruktoza vključena v Maillardovo reakcijo. To je postopek, ko se pri segrevanju izdelka pojavi barva, vonj in okus končne hrane.
Fruktozne piškote, tako kot kolačke, je treba peči pri nižji temperaturi in daljšem času kuhanja.
Če v testu uporabimo fruktozo, bodo piškoti mehkejši, če uporabimo sladkor, pa bolj drobljivi. Fruktoza je zelo higroskopna, zato piškoti ostanejo dlje mehki.
