"Če imate deseto palačinko v grudicah - bog jih blagoslovi, s palačinkami specite kepe!.." Je to znana fraza? To pomeni, da je težava znana. Kako narediti, da so palačinke videti urejene in hrustljave in se ne držijo skupaj?
Če se palačinke nikakor ne želijo peči in se ponavadi držijo ponve, preverite:
1) Pravilnost recepta in razpoložljivost vseh kulinaričnih sestavin.
- Palačinkine moke ne poskušajte nadomestiti z navadno pšenično moko - drugače boste namesto palačink dobili palačinke.
- Priporočljivo je, da testo za palačinke razredčite s toplim (približno 40 stopinj) mlekom ali vodo. Če uporabljate hladno mleko ali vodo, se bo težko znebiti grudic v testu. Če je temperatura previsoka, se bo okus palačink neizogibno spremenil.
- Konzistenca končnega testa za palačinke mora biti podobna tekoči kisli smetani. Če "doseže" žlico - dodajte tekočino.
2) Pravilnost tehnologije kuhanja.
- Za peko palačink je priporočljivo uporabiti debelostensko litoželezno ponev ali aparat za palačinke, vroče nad ognjem. Dajte ponvi nekaj časa, da "začne delovati" - in sprejmite, da se prve 2-3 palačinke zlepijo v kepe.
- Za lažje pečenje in obračanje palačink je priporočljivo, da v končno testo dodate 1-2 žlici segretega sončničnega olja.
- Palačinke obračajte s tanko kovinsko lopatico s koničastim robom.
Če noben od zgoraj opisanih kulinaričnih trikov ne pomaga in se palačinke še naprej držijo skupaj, dajte testu uro in pol, da se "odpočije" v toplem prostoru: v tem času se bodo vse sestavine enakomerno premešale, ponev se bo ohladila in vaše razpoloženje se bo znatno izboljšalo. Začnite postopek pečenja palačink iz nič. Specite palačinke, ne grudic!
