Sled je ena najbolj dostopnih in priljubljenih vrst rib. Soljeno je, dimljeno, posušeno. Svež sled je ocvrt in pečen. Najbolj priljubljen pa je vloženi sled. Ljubitelji mnogih do tako predelanih rib kulinarični strokovnjaki razlagajo z dejstvom, da je zaradi kisline zaradi marinade okus maščobnega sleda popolnoma uravnotežen.
Vloženi sled v švedščini
Že od nekdaj so Švedi znali kisati sleda. Eden najbolj priljubljenih receptov se imenuje glasmastarsill ali, v ruščini, sled za pihanje stekla. Zanjo boste potrebovali:
- 500 gramov svežega fileta sleda;
- ¼ skodelice grobe soli;
- 5 kozarcev vode;
- 2 kozarca belega vinskega kisa;
- ¼ kozarec sladkorja;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 2 žlički pimentov graha;
- 2 žlički zrn črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 stroki česna;
- 3 lovorjevi listi;
- 1 limona;
- 1 glava rdeče čebule.
Zavremo 4 skodelice vode in v njej raztopimo sol. Slanico ohladimo na sobno temperaturo in vanjo potopimo fileje sleda. V hladilniku 12 do 24 ur.
Pripravite marinado. Kis in preostalo skodelico vode zavrite, dodajte gorčična semena, črni in piment, lovorjeve liste in olupljen česen. Marinado kuhamo približno 5 minut, nato pa ohladimo.
Limono narežemo na tanke rezine, čebulo na kolobarje. Sledek, limono in čebulo razporedimo po kozarcih, zalijemo z marinado in kozarce zapremo s pokrovi. Sleda postavite v hladilnik in hranite vsaj en dan. Tako vloženi sled lahko shranite do 1 meseca.
Nemški vloženi sled
Sled ima ponos tudi v nemški kuhinji. Prav v Nemčiji so izumili sled v vinski marinadi, gre tudi za pijan sled ali materin sled, tukaj pripravljajo sled Bismarck, mariniran v mešanici kisa in rastlinskega olja. V nemški kuhinji je tudi izjemno izviren recept, kjer je v marinado za ribe vključena kisla smetana in kisla jabolka. Za takega sleda vzemite:
- 12 filetov slanega sleda;
- 4 skodelice kisle smetane 20% maščobe;
- 1 kozarec kisa;
- 2 žlici olivnega olja;
- 6 glav čebule;
- 3 kisla jabolka;
- 20 grahov črnega popra v zrnu;
- 7 lovorjevih listov;
- 1 limona.
Limono in olupljeno čebulo narežemo na tanke rezine. Jabolka prerežemo na pol, sredico in preostale polovice drobno sesekljamo. Sleda sperite pod tekočo vodo, rahlo posušite. Kislo smetano zmešajte s kisom in oljem. Dodamo limono, čebulo, jabolko in sled. Marinirajte 24 ur.
"Barvni" sled
Nenavadno, a nič manj okusno se izkažejo "obarvani" sled, mariniran z različnimi naravnimi barvili, kot so pesin sok ali začinjena aromatična zelišča. Za "rdeči" sled vzemite:
- 500 gramov filetiranega sleda;
- 450 ml belega vinskega kisa;
- 300 ml vode;
- 250 gramov sladkorja v prahu;
- 14 pimentov grah;
- 14 grah črnega popra;
- 3 lovorjevi listi;
- 500 gramov pese:
- 100 gramov svežega hrena.
Fileje sleda položimo v pravokotno obliko. Zmešajte sol in sladkor v prahu, z mešanico pokrijte filetiran sled, na vrhu pokrijte s prozorno folijo in hladite 24 ur.
Peso in hren na drobno naribajte. V kozici združite kis in vodo, zavremo, dodamo začimbe in naribano zelenjavo, dušimo 3-5 minut. Hladimo in odcedimo skozi cedilo. S sleda splaknite sol in prah, fileje položite v ohlajeno marinado in marinirajte teden dni.
