Poper je izredna rastlina iz družine paprike. Ta začimba je najpogostejša. Na zemljevidu ni države, kjer se ta začimba ne bi uporabljala. Vse se je začelo pred več kot 3000 leti. Prebivalci Indije in Južne Amerike so prvi začinili hrano. Poleg tega niso vedeli, da imajo različne rastline, ki rastejo na njihovi zemlji, podobne lastnosti. Črni poper je doma v Indiji, rdeči paprika pa iz Amerike.
Navodila
Korak 1
Aleksander Veliki je po vrnitvi iz kampanje v Indiji v Evropo prinesel črni poper. V tem obdobju poper ni bil le začimba in zdravilo. Uporabljali so ga kot valuto. Slovanska ljudstva poper uporabljajo že več kot 1000 let. Zanje je pot do vročih začimb odprl Columbus, poper je odkril v Ameriki. Obstaja skoraj 700 vrst rastlin iz roda poper. Najbolj priljubljeni so črni poper, beli, zeleni, piment in rdeči. Obstajajo roza, sumac in voda.
2. korak
Črni poper, plod plezalnega grma, ki v naravi doseže do 15 metrov. Po cvetenju se njegovi plodovi oblikujejo v dolgih grozdih. Nabirajo jih nezrele in obdelajo z vrelo vodo. Potem so izpostavljeni sušenju, ki spremeni grah v črn. V tej obliki je začimba poslana v prodajo. Poleg tega se črni grah melje in uporablja kot samostojna začimba za različne jedi. Mleti črni poper pogosto vmešamo v različne mešanice, da dobimo nove okuse za začimbe.
3. korak
Beli poper dobimo iz istega grma kot črni poper. V tem primeru mora biti sadje na trti popolnoma zrelo. Nato zbrane ščetke s poprom položimo v podolgovato posodo in pokrijemo s toplo odejo. Paprika ostane v tem stanju več dni, takrat nastopi določena fermentacija. Grahovi lupini omogoča, da postane mehka, nato pa jo odstranimo. Nato poper operemo, stisnemo, posušimo. Končni izdelek ima svetlo rumen odtenek. Vonj in okus te vrste začimb je nekoliko šibkejši kot pri črnem popru. Plemenitost nežnega okusa belega popra omogoča uporabo v nekaterih sladicah. Najpogosteje ribe in pusto meso začinimo z belo začimbo.
4. korak
Kombinacija črnega in belega popra je najpogostejša začimba v kuhinji. To mešanico lahko nanesemo z grahom ali sveže zmletim. Ta izbor harmonično razkriva okus jedi. Pri ocvrti črni in beli papriki v nasprotju z rdečo papriko ne spremenijo okusa hrane.
5. korak
Zeleni poper je nezrel sadež črnega popra. Obdelane so na poseben način. Končana zrna ne izgubijo prvotne barve. Začimba za zeleno papriko velja za značilno za našo kuhinjo. Pogosteje se uporablja v arabskem svetu. Zelena paprika je po vonju in okusu boljša od črne in bele paprike.
6. korak
Piment je dobro posušeno nezrelo sadje pimene. Je zimzeleno drevo, ki izvira iz tropskih deževnih gozdov. Sprva so jagode modro-zelene barve. Velikost te začimbe je nekoliko večja od črnega popra. Piment, sicer znan tudi kot jamajški, je odličen za kisanje živil. To začimbo je treba uporabljati previdno, saj ponavadi spremeni okus izdelkov.
7. korak
Rdeča paprika je zelo pekoč izdelek. Plodovi tega grma so videti kot strok. Obstaja veliko sort rdeče paprike. Najbolj priljubljena sta čili in kajenski. Sveže zrelo ali suho sadje se uporablja kot začimba. Sorte rdeče paprike imajo različne ostre lastnosti. Nekateri so neverjetno grenki. Uporabljajo se za pripravo začimbe adjika. Čili se dobro ujema z začimbami iz koromača, kurkume, koriandra in kumine. Čili je najbolje dodati med kuhanjem, ne pa na koncu, kot črni. Začimba za rdečo papriko je univerzalna, primerna je za vse vrste jedi.
8. korak
Obstaja poper z nizko ostrino in celo sladek. Ta poper se pogosto imenuje paprika ali bolgarski. Za to sadje se uporabljajo kot začimba pri pripravi gulaša, marinad in kebabov. Neželeno je cvreti papriko, zgorela bo, pokvarila okus izdelkov.
9. korak
Začimbe za poper lahko poleg kulinaričnih koristi na človeka vplivajo tako pozitivno kot negativno. Zato je najbolj pravilno, da poslušate svoje telo in zmeraj uporabljamo začimbe popra.
