Ljudsko prepričanje je povezano z veliko nočjo doma: če je bil to uspeh, so verjeli, da bo v hiši vse na varnem. Gospodinje že od nekdaj niso prizanašale najboljših izdelkov za njeno pripravo. In skrivnosti kuhanja velike noči se prenašajo iz roda v rod.
Za pripravo velike noči s kuhanimi rumenjaki boste potrebovali: 1200 g skute, 400 g masla, 4 kozarce težke smetane, 15 kuhanih rumenjakov, sladkor in vanilin po okusu.
Vso skuto morate podrgniti skozi sito, ji dodati rumenjake, naribane na drobnem ribniku, in tej mešanici dodati stopljeno maslo. Nastalo maso je treba dobro zmeljemo do homogene konsistence, nato pa vanj vlijemo smetano, ne da bi prenehali mletje. Končano testo damo v model in damo pod stiskalnico, dokler ne odteče vsa odvečna vlaga.
Pripravljeno veliko noč hranite na hladnem, pred uporabo pa jo postavite na posodo in okrasite z glazuro.
Skrivnosti dobre noči
Pred kuhanjem odstranite odvečno vlago iz skute; to lahko storite tako, da jo postavite pod stiskalnico.
Stisnjeno skuto je treba obrisati skozi sito in ne sesekljati v mlinčku za meso ali mešalniku. Tako bo skuta bolj zračna in nežna.
Tudi uporaba sladkorja v prahu namesto sladkorja bo testu dala zračnost, poleg tega bo sladkost nastale velikonočne praznine enakomerna.
Smetano je treba uporabiti vsaj 25-30% maščobe.
Obrazec za kuhanje velike noči naj bo zaradi udobja obložen z rahlo vlažno gazo.
