Casu Marzu je italijanska poslastica, ki jo najdemo le na Sardiniji. Vendar pa si to jed upajo poskusiti le najbolj drzni, kajti to je sir, ki je poln belih ličink.
Casu Marzu ali Kazu Marzu (različni izgovori) je neverjetna italijanska poslastica, ki jo prebivalci Sardinije radi jedo. Ta jed, ki je ena izmed sort ovčjega sira, je ena najbolj nevarnih za zdravje. Vzrok za to nevarnost so črvi, s katerimi ta izdelek trpi.
Kasu Marzu tehnologija proizvodnje
Proizvodnja Casu Marza se je na Sardiniji začela pred nekaj stoletji. Po vsej Italiji ta sir velja za prepovedano dobroto, a vseeno ljubitelji ekstremnih jedi prihajajo na sard in ponujajo, da poskusijo ta nenavaden izdelek.
Glavna sestavina tega sira je ovčje mleko. Sir, ki je dozorel v kleti, imenovan pecorino, Sardinci odnesejo na svež zrak, kjer se na dišečih glavah začnejo jate sirne muhe. V siru odlagajo jajčeca, ki se nato v obliki majhnih črvov izležejo v bele ličinke.
Izležene ličinke sirovih muh začnejo jesti sir, v katerega vstopajo njihovi prebavni encimi, zaradi česar se tekstura sira spremeni in postane zelo mehak in kremast. Tako predelani sir se dejansko spremeni v humus in s tem opraviči svoje prvotno ime, ki v prevodu zveni natanko tako kot "pokvarjen sir".
Okus Casu Marz je po mnenju tistih nekaj drznih, ki so se odločili poskusiti, zelo bogat, začinjen in začinjen. Te vrste sira v trgovini ni mogoče najti, proizvajajo ga samo domačini.
Kakšen je pravi način uživanja Kasu Marz?
Preden poskusite to eksotično jed, se morate spomniti, da jo morate pravilno jesti. Užitna je samo notranjost sirovega kolesca, zato je treba najprej odrezati vrh, da dobimo dostop do jedra. Mehko, viskozno maso iz središča glave sira lahko uživamo z žlico, vilicami ali celo kitajskimi palčkami.
Vsekakor morate biti pozorni na vedenje ličink, ki živijo znotraj sira. Če se ne premikajo in sedijo tiho, je to razlog, da bodite previdni, saj odmrle ličinke sproščajo toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi.
Zakaj je Kasu Marz nevaren?
Ličinke sirnih muh, ki živijo v tej poslastici, lahko preskakujejo dovolj dolge razdalje. Osebi, ki se odloči poskusiti Kas Martz, ponudijo posebna očala ali pa z roko pokrijejo oči, tako da skakajoče ličinke ne morejo poškodovati očesnega jabolka. Drug način, da se zaščitite pred črvi, je, da jih preprosto odstranite iz sirove mase pred obroki.
Beli črvi, ki jih je veliko v sirovi glavi, zlahka vstopijo v črevesje, saj jim želodčni sok ni ovira. Ličinke v črevesju lahko enostavno vrtajo skozi sluznico in s tem poškodujejo notranje organe.
Zaradi posebnosti kuhanja Kasu Marzu vsebuje ogromno encimov, škodljivih za človeško telo, ki lahko povzročijo nepopravljivo škodo zdravju.
