Orientalske sladkarije so splošno ime za slaščičarske izdelke turške, srednjeazijske in zakavkaške kuhinje, sprejete v Rusiji. Te poslastice lahko naredite v domačem ali industrijskem okolju. Orientalske sladkarije so visoko kalorične, saj vključujejo različne maščobe, velike količine sladkorja, kuhane jagodičaste sirupe, oreške in suho sadje.
Vzhodne slaščice: kaj so
Vzhodne sladkarije lahko razdelimo v tri kategorije. Prva vključuje izdelke iz moke, ki jih izdelujejo v pekarnah - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Ti izdelki so pečeni iz različnih vrst testa z dodatkom masla, sladkorja, začimb in oreškov. Druga, precej številna kategorija, združuje dobrote, pripravljene v domačih kuhinjah. To so Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Sestava takšnih izdelkov vključuje kuhane sokove jagodičja in sadja, oreščke, aromatiziran sladkor, čaj, pa tudi sestavine, nenavadne za rusko ali evropsko kuhinjo - na primer rožno vodo. V to skupino sodi tudi suho sadje - datlji, marelice, slive, melone.
Pod istim imenom lahko skrijete različne sladkarije. Tajiški sorbeti so na primer gosti in sladki, azerbajdžanski pa lažji in osvežujoči.
Zadnja kategorija vključuje sladkarije, ki jih izdelujejo strokovnjaki. Za njihovo pripravo potrebujete posebne sestavine, pogoje in opremo, sam postopek pa je naporen in dolgotrajen. Nekateri slaščičarji verjamejo, da lahko le te dobrote imenujemo prave orientalske sladkarije. Sem spadajo vse vrste halve - tahini, sezam, sončnice, oreški, alvitsa, kos-halva. Zelo priljubljen sladek je nugat, narejen iz gostega sirupa in jajčnega beljaka ali dlesni. Skupina vključuje tudi tako nenavadno dobroto za Evropejce, kot so sladkorni izdelki - sladkorni rezanci, kristalni novot, "karamelni lasje", aromatizirani z začimbami in rožno vodo.
Vzhodne slaščice postrežemo s črnim ali zelenim čajem, pa tudi z močno kavo.
Kje iskati orientalske sladkarije
Turčijo, Iran in Afganistan lahko štejemo za rojstno mesto orientalskih sladkarij. V manjši raznolikosti jih najdemo v Siriji, Egiptu, Iraku, Savdski Arabiji. Nekatere dobrote tradicionalno izdelujejo v Evropi - v Makedoniji, Bosni, Albaniji, Grčiji, Romuniji in Bolgariji. Nekateri izdelki se izvozijo, pomemben del pa je proizveden posebej za domači trg.
Na ozemlju sosednjih držav so Armenija, Azerbajdžan in Tadžikistan tradicionalno središča proizvodnje orientalskih sladkarij. Na kuhinje teh ljudstev močno vplivajo turška in iranska tradicija. Tu pripravljajo številne vrste halve, šerbeta, nugata in drugih zapletenih dobrot. Zanimive različice orientalskih sladkarij proizvajajo v Moldaviji. Tu pridelujejo nekatere vrste nugat, pa tudi alvico - sladico iz karameliziranega sladkorja z oreščki, ki spominja na halvo.
Danes v Rusiji pripravljajo tudi baklavo, lokance in druge dobrote. Poenostavljene možnosti ponujajo nekatere slaščičarske tovarne, bolj delovno intenzivne in verodostojne pa proizvajajo v restavracijah in kavarnah nacionalne kuhinje.
