Kandirani sadeži so nezasluženo pozabljena poslastica, ki je zelo priljubljena že 100 let. Naše prababice so znale kuhati kandirano sadje iz vse zelenjave in sadja ter celo iz lubenicinih lupin.
Kandirani lubenicini olupki
Za kuhanje kandiranega sadja so primerne zrele lubenice z gosto skorjo. Olupke lubenice je treba temeljito oprati, odrezati zgornjo zeleno kožo debeline 1,5 mm in očistiti rdeče meso na trdo belo plast. Po tem narežemo pripravljeno lupino na kocke z dolžino roba 1,5 cm in damo za 2 uri v raztopino aluminijevega alum (1 g na 1 l) vode za utrjevanje (alum lahko kupite v lekarnah). Nato skorje sperite s hladno vodo, položite v cedilo in 5 minut blanširajte v vreli vodi, ki ji je bila dodana citronska kislina (2 g kisline na liter). Po blanširanju skorje sperite v hladni vodi, jih položite v skledo ali skledo s širokim dnom in pokrijte z vročim sirupom (1,2 kg sladkorja za 0,3 litra vode).
Skorje na majhnem ognju kuhamo 15 minut in pustimo v sirupu 10 ur. Postopek ponovite še dvakrat. Pred tretjim kuhanjem v sirup dodajte 3 g citronske kisline in kuhajte, dokler se ne zmehča (kapljica sirupa se ne razlije na krožniku). Na koncu kuhanja lahko dodate 0,5 g vanilin.
Sirup skozi cedilo odcedimo v drugo ponev in pustimo, da skorje odstopijo 1,5 ure. Kandirano sadje položite v eno plast na sito in sušite v pečici pri temperaturi do 40 stopinj ali v zaprtih prostorih 3 dni. Po tem kandirano sadje povaljamo v granuliranem sladkorju in istočasno sušimo. Pripravljeno kandirano sadje hranimo v čistih suhih kozarcih pod najlonskimi pokrovi. Lubenin sirup lahko postrežemo s čajem ali uporabimo v pecivu.
Kandirana melona
Melone za kuhanje kandiranega sadja je treba izbrati ne preveč zrelo, z gosto kašo. Melono narežemo, olupimo semensko komoro in lupino ter narežemo na 2-3 cm velike kocke. 5 minut blanširamo v vreli vodi, nato v hladilniku. Koščke melone prelijemo z vročim sirupom (1,2 kg sladkorja in 0,5 l vode za 1 kg melon) in pustimo 10 ur. Nato vremo 10-15 minut. Kuhanje kandirane melone je treba izvajati v treh odmerkih po 10-15 minut, v vrenju pa 10 ur v vrenju. Na koncu 3-1 vrenja dodajte sirupu 3 g citronske kisline in malo vanilin. Pripravljeno kandirano sadje lahko posušimo na enak način kot kandirano sadje iz lubenicinih lupin.
