Omaka v afriški kuhinji je pogosto osrednji del jedi, ki jo v tem receptu dopolnjujejo tudi druga živila, ki služijo kot priloga - meso. Omaka iz soka pečenega paradižnika z začimbami daje govejemu okusu pikantnost.
Potrebno je
- Govedina (briška ali druga enolončnica) - 800 gramov,
- paradižnik - 7 kosov,
- srednja čebula,
- česen - 2 stroka,
- Afriški čili poper (brez njega) - 2 kos,
- kos svežega ingverja - 5 cm,
- voda - 1 liter,
- rastlinsko olje - 5-6 žlic. žlice,
- sol in mleti poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Zajemamo zajemalko vode in jo zavremo. Paradižnik narežemo in oparimo z vrelo vodo. Odstranite kožo in jedro. Paradižnik zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladko.
2. korak
Čebulo olupite in zmeljite v mešalniku (ne mešajte s paradižnikom).
Česen nasekljajte.
Olupite eno čili papriko in jo zmeljite v možnarju. Drugo pustimo nedotaknjeno.
Trije olupljeni ingver na ribežu.
3. korak
Mesu odstranite vso maščobo. Meso narežemo na enake koščke, velike približno 2-3 cm (lahko tudi malo več, potem pa se bo čas kuhanja podaljšal).
Sol in poper po okusu položite na krožnik.
Dodajte 1/4 začimb, razen paradižnika (čebula, česen, čili in ingver). Zmešajte, meso je treba namočiti v marinadi. Meso pustite 5-10 minut.
4. korak
Meso prestavimo v veliko ponev (ni treba dodajati olja ali vode).
Meso kuhamo pet minut, nato zalijemo z litrom tople vode in zavremo.
Kuhanje mesa uro in pol, poglejte, ko končate. Meso mora biti zelo mehko.
Juho prelijemo iz končnega mesa. Juhe vam ni treba izliti, to je koristno za omako.
5. korak
V kozici segrejte rastlinsko olje (približno 5-6 žlic), dodajte nasekljan paradižnik in na zmernem ognju kuhajte približno dve minuti.
V omako dodajte ostale začimbe in dobro premešajte.
Mesno juho vlijemo v omako in zavremo. Pokrijemo in vremo 5 minut.
6. korak
Čili poper operemo in, ne da bi ga olupili, damo v ponev z omako. Zmešajte in kuhajte 5 minut.
Dodajte meso in kuhajte še 10 minut.
Kuhano meso s paradižnikovo omako odstavimo z ognja. Omaka ne sme biti preredka ali pregosta. Postrežemo na krožniku, okrašeni z zelišči.
