Meso je dragocen vir beljakovin in mineralov, ki so bistvenega pomena za človeško telo v kateri koli starosti. Vsebnost kalorij v mesu se iz različnih razlogov razlikuje, zato je vredno delati z njimi.
Mesna sorta
Vsebnost kalorij v mesu se razlikuje od sorte do sorte. Najdebelejša je svinjina, katere vsebnost kalorij je približno 270 Kcal na 100 g izdelka. Najnižje kalorično in prehransko meso so piščančja prsa. Je bogata z beljakovinami in beljakovinami, zato nutricionisti priporočajo uživanje piščančjega mesa ljudem, ki se ukvarjajo z aktivnimi športi, pa tudi dvigalcem uteži.
Podrobnejši opis energijske vrednosti različnih vrst mesa je predstavljen v tako imenovanih kaloričnih tabelah. A ne pozabite, da koristi uživanja mesa niso vedno neposredno povezane z njegovo vsebnostjo kalorij. Meso purana in jagnjetine je na primer, čeprav je precej mastno, izjemno bogato z vitamini in mikroelementi. Zato je zelo koristno, če ga uživamo zmerno.
Anatomski izvor mesa
Glede na to, iz katerih anatomskih delov trupa je meso vzeto, se lahko vsebnost maščobe in energijska vrednost bistveno razlikuje. Splošno načelo je, da je meso okončin najmanj kalorično in vse, kar je "višje", ima veliko večjo količino maščob.
Način kuhanja
Pri kuhanju lahko meso izgubi približno četrtino prvotne teže. To je posledica izhlapevanja vode med toplotno obdelavo. Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati se med kuhanjem ne spremeni veliko, a beljakovine bo telo bolje absorbiralo, če kuhano meso uživamo v hrani. Zato ga nutricionisti priporočajo ali paro z zelenjavo.
Ocvrto meso ima najvišjo energijsko vrednost, je mastno. Toda njegove koristi za telo so minimalne, saj toplotno obdelane maščobe telo težje absorbira, zato jih ne predela, temveč se "shrani" na želodcu in stegnih. Nutricionisti močno odsvetujejo cvrtje mesa, ne glede na njegovo poreklo.
Prehrana živali
Bolj ko je bolj zdrava in negovana, bolj uravnotežena je njegova energijska vrednost. Gotovo so vsi že kdaj okusili kmečko meso. Njegov okus se bistveno razlikuje od podobnega mesa, kupljenega v supermarketu ali trgovini. To je ravno zaradi tega, kaj je žival jedla in za kakšno oskrbo je bila.
Njegova starost pomembno vpliva tudi na energijsko vrednost. Starejše kot je, bolj maščobno je njegovo meso. Mastno meso je dobro za enolončnice, kotlete, juhe in vse drugo, česar nutricionist ne bi priporočal.
