Švica je po vsem svetu znana ne samo po bankah in visoko natančnih urah, temveč tudi po odličnih sirih. Je tudi lastnica izuma metode za izdelavo topljenega sira, katerega surovina so navadni skutani siri. Sorte topljenega sira so se pojavile šele na začetku prejšnjega stoletja, vendar niso nič manj priljubljene kot tiste sorte, ki se proizvajajo že več stoletij.
Vrste topljenega sira
Osnova teh predelanih sirov, ki jih proizvajajo ruska podjetja, so domači trdi siri, ki so vsem dobro znani: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy itd. Toda ko se predelajo, se predelanim sirom doda maslo, smetana, mleko v prahu in nekaj sladkih sorte vključujejo tudi arome in sladila, rozine in oreščke.
Da se mlečne beljakovine, ki so vključene v njihovo sestavo, ne strdijo, je ena od sestavin talilne soli, ki omogočajo posebno gladko konsistenco topljenega sira.
Domači topljeni siri so več vrst. Klobasi sir je izdelan iz nizko maščobnih sort, ki jim poleg arom, ki dajo dimljen okus, lahko dodamo naravne začimbe - kumino, koriander, rdeči in črni poper. Siri s siriščem z vsebnostjo maščobe do 70% služijo kot surovina za proizvodnjo narezanega topljenega sira, odlikuje jih izrazit kremast mlečni okus in dovolj gosta struktura, ki omogoča rezanje na rezine.
Druga vrsta so sladki topljeni siri, narejeni z dodatki arom in naravnih polnil: medu, kakava, sadnih in jagodičastih sirupov, oreščkov, kave. To so desertni siri, ki se odlično podajo k sadju in lahkim suhim vinom.
Predelani sir vsebuje veliko natrijevih spojin, njegova uporaba naj bo omejena na ljudi z nestabilnim krvnim tlakom, pa tudi s srčno-žilnimi boleznimi.
Najdebelejši so namazani topljeni siri, krepki, svetlega bogatega okusa, vsebnost kalorij v njih je najvišja. A kljub visoki vsebnosti kalorij je za vse koristno, da zjutraj pripravite vroč sendvič s tako topljenim sirom, surovim paradižnikom, zelišči in kruhom, ki bo do kosila postal pravi zagon energije. Gurmani cenijo predelane sire ne toliko zaradi njihove arome, ki je skorajda ni, temveč zaradi čudovitega kremastega okusa.
Predelani sir, ki vsebuje dodatke in taljenje soli, lahko povzroči alergijske reakcije.
Prednosti topljenega sira
Kot vsi izdelki, katerih mleko je surovina, imajo tudi topljeni siri vse koristne lastnosti, značilne za mlečne izdelke. Vsebujejo veliko elementov v sledovih, zlasti kalcij in fosfor, v maščobah so topni vitamini E, D in A. Za razliko od trdega sira, topljeni sir človeško telo absorbira skoraj v celoti.
Vsebujejo manj škodljivega holesterola. Poleg tega topljeni siri vsebujejo laktozo, esencialne aminokisline in večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za dobro stanje kože, las in nohtov.
