Zahvaljujoč občutljivemu okusu in prijetnemu videzu lahko žemljice iz peciva (profiterole) z različnimi nadevi štejemo za okusne vroče prigrizke.
Žemljice
Zavremo kozarec vode, v vrelo vodo damo 100 g masla, ščepec soli in kozarec moke. Zmanjšajte ogenj na minimum in segrevajte testo med ves čas mešanja, dokler ne začne zaostajati za stranicami ponve. Po tem odstranite ponev z ognja, pustite, da se testo ohladi na 50-55 stopinj. in začnite vanj vtikati surova jajca eno za drugim, ves čas mešajte. Ko testo začne segati po žlici, je dovolj jajc.
Pečico segrejte na 180 stopinj. Na namaščen pekač z žličko, namočeno v vodo, položite koščke testa na razdalji 2-3 cm drug od drugega. Pekač postavimo v pečico. Po 15 minutah, ko se žemljice zapečejo, zmanjšajte ogenj na 120 stopinj. in pripraviti.
V končnih ohlajenih žemljicah previdno odrežite vrh z nožem, da naredite pokrov. Profiterol napolnite s polnilom in pokrijte s pokrovom.
Polnjenje piščančjih jeter
Za 10 žemljic bo po okusu potrebnih 200 g jeter, 100 g omake, 20 g gheeja, soli, popra in zelišč.
Očistite jetra, sperite, narežite na majhne koščke, potresite s soljo in poprom ter prepražite. V prepražena jetra vlijemo čebulno omako in zavremo. Po okusu dodajte nasekljana zelišča.
Čebulna omaka
Na maslu pražimo žlico moke do zlato rjave barve in jo postopoma dodajamo vreli juhi (150 g), ves čas mešamo, da ni grudic. Dodamo lovorjev list, 2-3 zrna črnega popra, koren peteršilja in dušimo 10-15 minut. Po okusu začinimo s soljo.
Čebulo drobno nasekljamo in pražimo do zlatorjave barve. Dodamo žličko kisa in vremo 5-7 minut, nato vlijemo v ponev z juho in kuhamo še 10 minut. V pripravljeno omako damo kos masla.
Piščančji nadev z gobami
Za 10 žemljic boste potrebovali 400 g piščančjega mesa, 150 g gob, 50 g juhe, 30 g masla, 60 g holandske omake.
Piščanca skuhamo in meso, ko se ohladi, narežemo na trakove. Šampinjone narežemo na tanke rezine in prepražimo na maslu. V vrelo juho damo maslo, piščanca in gobe ter dušimo nekaj minut. Dodajte holandsko omako, dobro premešajte in napolnite žemlje.
Hollandaise omaka
V ponev ali ponev z debelim dnom damo surovi rumenjak, 70 g masla, nekaj hladne vode in začnemo segrevati na majhnem ognju, ves čas mešamo. Ko se zmes nekoliko zgosti, ponev odstavimo z ognja, dodamo limonin sok in sol po okusu.
