Profiteroli so majhne nekvašene žemljice, narejene iz peciva. Njihova posebnost je, da se med peko znotraj žemlje oblikuje votlina, ki jo je zelo priročno napolniti s polnilom. Nadevi so lahko zelo različni: sladki (za eklerje in šu), slani (profiteroli z gobami, sirom, kozicami itd.). Eden najbolj okusnih in slanih receptov je predjed za praznično mizo: profiteroli z gobami.
Izdelki
Za pripravo testa za profiterole boste potrebovali:
- kuhana ohlajena voda - 2 kozarca;
- maslo - 200 g;
- pšenična moka najvišje stopnje - 2 kozarca z drsnikom;
- sol - 0,5 žličke;
- granulirani sladkor - 2 žlici. l.;
- jajca - 8 kosov
Za polnjenje boste potrebovali:
- gobe šampinjoni - 800 g;
- čebula - 2 kos.;
- smetana 20% - 150 g
- topljeni sir - 300 g;
- maslo - 50 g;
- piščančja jajca - 2 kos;
- začimbe, sol - po okusu.
Izdelava choux peciva
Najprej pripravite testo za eklerje. Vzemite dva kozarca tople vrele vode, dodajte sol, sladkor, 200 g zmehčanega masla. Mešanico mešamo na majhnem ognju in zavremo. V vrelo maso vlijemo presejano moko, med neprekinjenim mešanjem držimo 1-2 minuti in odstranimo s toplote. Testo ohladite in mu dodajte 2 jajca, zavrzite, dodajte še 2 jajci. In tako naprej, dokler v maso ne zamesite 8 jajc. Testo mora biti dovolj viskozno in gosto.
Pekač namastimo z maslom ali margarino. Z žlico ali slaščičarsko brizgo nanjo položite testo. Pustite dovolj med profiteroli. Ko pečejo, veliko zrastejo.
Žemlje pečemo v pečici, ogreti na 180-200 stopinj, 20-30 minut, dokler ne porjavi. Upoštevajte, da med pripravo profiterolov vrat pečice ni mogoče odpreti. Testo lahko odpade in ne bo več vzhajalo.
Gobji nadev
Medtem ko se profiteroli pečejo v pečici, pripravimo nadev. Če želite to narediti, gobe operite, drobno sesekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo. Sestavine prepražimo na maslu v ponvi. Ko so gobe skoraj pripravljene, jih solimo in popramo po okusu, jim dodamo smetano in po nekaj minutah topljeni sir (v briketih). Počakajte, da se sir stopi. V ločeni posodi s ščepcem soli stepemo dve jajci, da postanejo penasta in dodamo preostali hrani v ponvi. Po tem, ne da bi nenehno neprestano mešali, pripeljite začetek v pripravljenost.
Ohladite profiterole. Na vsakem naredite stranski rez in jih z žlico napolnite z nadevom. Preden postrežemo, položimo na veliko ravno posodo, potresemo z naribanim sirom in okrasimo z vejicami zelišč.
Dober tek!
