Echpochmak je tatarska nacionalna jed. To so majhne neverjetno okusne pite iz testa iz kvasa. Kot nadev se uporablja mleto meso z dodatkom čebule in krompirja.
Izdelki, potrebni za kuhanje
Za pripravo testa boste potrebovali naslednje sestavine: 3 skodelice pšenične moke, 200 g masla, 1 piščančje jajce, 1 žlica sladkorja, 0,5 čajne žličke soli, 2 žlički suhega pekovskega kvasa.
Za nadev: 500 g mesa, 500 g krompirja, 2 veliki čebuli, črni poper in sol po okusu.
Recept za echpochmak omogoča uporabo katerega koli mesa: govedine, svinjine, piščanca. Mleto meso lahko kuhate tako, da na primer kombinirate govedino s piščancem.
Kuhanje echpochmak
Echpochmak se od običajnih pite razlikuje po tem, da se vse sestavine za mleto meso ne premikajo skozi mlin za meso, temveč se drobno sesekljajo z nožem. Sesekljano meso, drobno sesekljano čebulo in na kocke narezan krompir zmešamo v globoki skledi. Mleto meso solimo in popramo po okusu. Pripravljen nadev postavimo v hladilnik.
Presejano moko vlijemo v globoko posodo. Pred zamrznjeno maslo narežemo na majhne koščke in zmeljemo z moko, dokler ne nastanejo drobtine. Ločeno stepemo piščančje jajce s sladkorjem in soljo, dodamo pekovski kvas. Ko se kvas raztopi, se količina dodane mešanice z dodajanjem vode poveča na 250 ml.
Zmes vlijemo v drobtine iz moke in zamesimo z elastičnim testom, ki se ne drži rok. Končano testo zavijemo v folijo in za pol ure postavimo v zamrzovalnik. Po preteku časa testo razrežemo na približno 30-36 približno enakih delov. Vsak kos zvijemo z valjarjem, dokler ne dobimo dovolj tankega kroga.
Nadev položite na sredino vsakega vrčka. Robovi testa so tesno stisnjeni in tvorijo trikotni echpochmak. Tradicionalno se robovi testa stisnejo v obliki "vrvice".
Pekač namažemo z rastlinskim oljem in nanj prenesemo obdelovance. Da se testo dvigne, pustite pekač s pito, prekrito z brisačo, na toplem mestu 20-30 minut.
Pečica se segreje na 200 ° C. Pekač položimo na srednje raven. Echpochmaki je treba peči 20-30 minut. Približno 5 minut pred koncem kuhanja pekač odstranite iz pečice in pite namažite s stepenim piščančjim jajcem. Tako boste lahko dobili zelo lepe, rumene pekovske izdelke.
Pripravljene epochmake vzamemo iz pečice in prenesemo v posodo. Zdaj morate pecivo 15 minut prekriti s prtičkom. Ta čas je povsem dovolj za pripravo aromatičnega čaja.
