Prekajena jegulja je prava poslastica. Njegovo mastno mehko meso odlično absorbira aromatičen dim in dobi čudovit zlati odtenek. Maščobne kisline v jeguljah so nenasičene, beljakovine so popolne, vitamini pa raznoliki. Tako se izkaže, da jed ni le okusna, ampak tudi zdrava. Jeguljo lahko kadite, odvisno od zmogljivosti vaše kadilnice in vaših želja, v celoti ali v ločenih kosih.
Potrebno je
- - jegulja;
- - sol;
- - kadilnica;
- - les.
Navodila
Korak 1
Če dobite živo ribo, jo boste morali sami ubiti. Za to vzamejo ozke in visoke posode, tam nalijejo vodo in izpustijo ribe. Nato sol nalijemo v količini 500 gramov na vsakih 5 kilogramov jegulj. Po približno eni uri je riba že mrtva. Ni hujšega načina za ubijanje jegulj, zato, če vas ta postopek zmede, ne kupujte živih rib.
2. korak
Ogrce sperite pod tekočo vodo in očistite. V anus vstavite oster nož in zarežite do spodnje čeljusti ribe, odstranite notranjost. Na razdalji približno 7,5 centimetra od repa poiščite popke in jih tudi odstranite. Vzemite fino sol in z njo očistite notranjost in površine ter jo uporabite kot abraziv. Dobro je, če ga lahko nadomestite s čistim belim drobnim peskom. Ribe spet sperite.
3. korak
Pripravite slanico iz 1 kg soli in 5-7 litrov vode. Ogrce razdelite po debelini. Velike debele vzorce namakajte v slanici 8 minut, srednje - 6, tanke največ 4 minute. Odstranite ogrce iz slanice, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Ribe posušite na zraku ali pod ventilatorjem, dokler površina ne začne sijati.
4. korak
Pripravite svojo kadilnico. Uporabite hrastov ali bukov les in žagovino sadnih dreves. V kaminu zakurite lesni ogenj in občasno dodajte koščke lesa. Temperatura kajenja jegulje je 80 ° C. Ko v kadilnici dosežete želeno temperaturo, dodajte le žagovino za gost, enakomeren dim.
5. korak
Pripravite jegulje za kajenje. Če imate visoko kadilnico, ki vam omogoča, da obesite celotno ribo, nabodite trupe pod glavo, tako da se maščoba iz nje odteče do repa. Postavite jeguljo v kadilnico, jo pokrijte z vlažno vrečo in ribe kadite od 1 ure do 1,5 ure, odvisno od dolžine in debeline trupov.
6. korak
Če želite kaditi ribe na žaru nad žarom ali nad vokom, napolnjenim z dišečimi žagovinami, jih narežite in olupite. Kožo lahko najprej odstranite in nato jeguljo odrežete. Kožo tej ribi odstranimo s "nogavico", odrežemo glavo in obesimo ribo z repom navzdol. Akne brez kože se bodo izkazale za manj mastne.
