Lepa, okusna jed, ki je ni težko pripraviti. Račje meso se izkaže za nežno, aromatično, z apetitno hrustljavo skorjo.
Potrebno je
- - 2100 g rac (trup);
- - 130 g jabolk;
- - 160 g hrušk;
- - 140 g grozdja;
- - 210 g mandarin;
- - 270 ml rdečega vina;
- - 140 g okroglega riža;
- - sol, mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Operite sadje. Jabolko in hruško olupite, narežite na majhne koščke. Olupite mandarino, odstranite bele proge. Grozdje temeljito sperite.
2. korak
Vino segrejte v ponvi na majhnem ognju, ne da bi ga zavrelo, izklopite ogenj. Sadje prestavite v ponev z vinom, zaprite pokrov in pustite, da se napolni 35 minut.
3. korak
Riž temeljito sperite in nato zavrite v slani vodi, sperite in ohladite.
4. korak
Sadje odstranite iz vina in prenesite v ponev z rižem, premešajte.
5. korak
Raco temeljito sperite, obrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Nato trup z zunanje in notranje strani natrite s soljo in poprom. Zavijte v plastično folijo in marinirajte približno 2, 5 ure.
6. korak
Odstranite film z race, na različnih mestih z vilicami prebodite prsi in noge, napolnite notranjost race z mešanico riža in sadja. Če ves riž ni vključen, ga lahko uporabimo kot prilogo.
7. korak
Račji trebuh zabodite z lesenimi zobotrebci. Prestavimo ga na pekač, obložen s folijo, in pečemo v ogreti pečici 1,5 ure pri temperaturi, ki ne presega 180 stopinj.
8. korak
Da bo račja koža hrustljava, jo je treba med kuhanjem večkrat zalivati z maščobo, ki se bo med cvrtjem sprostila iz račke.
