Raca, kuhana po spodnjem receptu, se izkaže za zelo apetitno, z rdeče hrustljavo skorjico in nežno, začinjeno-sladko noto.
Sestavine:
- Trup cele račke - 1 kos;
- Pomaranče - 3 kos;
- Suhe marelice - 120 g;
- Rdeče jabolko - 3 kos;
- Suhe slive - 120 g;
- Čebula - 1 srednja glava;
- Česen - 5 nageljnovih žbic;
- Oljčno olje - 60 ml;
- Zeleni koper - ½ kup;
- Limona - 1 kos;
- Začimbe za perutnino;
- Mleta rdeča paprika in sol.
Priprava:
- Olupite ves česen in čebulo, vse operite. Čebulo in polovico česna vnaprej nasekljajte na majhne kocke.
- Trup rac temeljito sperite pod tekočo vodo, naribajte s predhodno sesekljanimi ostanki česna.
- Nekaj ur pred kuhanjem je treba suhe slive namočiti v topli vodi in šele po preteku določenega časa suho sadje nasekljati z nožem.
- Jabolka temeljito operite, olupite jih nekaj, razdelite na dva in razrežite sredico, kašo pa nasekljajte na veliko kocko in prelijte z limoninim sokom, da jabolka ne potemnijo.
- Olupite dve pomaranči, tako kot jabolka, razdelite na 4 dele in nato razrežite na kocke.
- V skledi zmešajte vse suhe slive, suhe marelice, nasekljano čebulo, koščke jabolka, pomaranče in česna, vse premešajte, dodajte sol, rdečo papriko.
- Iz druge polovice limone iztisnite sok, z njim namažite raco, natrite s soljo, rdečo papriko in perutninskimi začimbami.
- Ptico napolnite s sadno mešanico in jo nato pošljite na list, predhodno naoljen z rastlinskim oljem. Kuhajte v pečici pri temperaturi 220 stopinj približno 50-60 minut.
- Koper temeljito operite. Pomarančo brez olupkov narežemo na rezine, jabolka pa na koščke.
- Pred serviranjem položite ptico na kalup, zraven dodajte pomaranče, jabolka, posušene vejice kopra.
