Tklapi je kisel lavaš iz slivovega pireja. Nabirajo ga med sezono zorenja jagod in ga nato uporabljajo za kuhanje. Na primer, gruzijska kisla juha.
Za pripravo kisle juhe s tklapi potrebujete 400 g govedine s kostmi, 4 žlice. riž, 1 korenček, 1 čebula, 1 glava česna, 0,5 žlice. olupljeni orehi, hmelj suneli, zelišča (koriander, koper, peteršilj), mleti črni poper, sol, 0,5 žlice. omaka iz tklapi. Govedino prelijte s hladno vodo, jo postavite na štedilnik in kuhajte 2-2,5 ure. Moral bi dobiti bogato juho. Vzemite meso, odstranite kost. Govedino narežemo na majhne koščke in damo nazaj v juho. Korenje in čebulo olupimo in nasekljamo. Naredite omako tklapi. Vzemite 1 krožnik, ga zlomite na majhne koščke, ga dajte v skledo, dodajte malo vroče vode in pustite nekaj časa sedeti. Ko je tklapi mehak, ga premešajte.
Iz 60 g suhih tklapi dobimo 150 g omake.
Juho zavremo, dodamo omako, dušimo 5 minut, dodamo korenje, kuhamo 10 minut, nato dodamo čebulo. Juho kuhamo pol ure na majhnem ognju. Nato dodajte opran riž, kuhajte 10 minut. Naredite preliv z orehi in česnom. Zmečkajte oreščke, stroke česna spustite skozi stiskalnico česna. Zmešajte in dodajte juhi. Kuhamo ga še 15 minut. Nato dodajte hmelj suneli, poper, sol po okusu. Kuhamo še nekaj minut, potresemo s sesekljanimi zelišči, ugasnemo ogenj, juho pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj minut.
Tklapi lahko naredite doma. Potrebovali boste: 3 kg sliv tkemali, 4 žlice. Sahara. Slive operemo, jim odstranimo semena. Jagode položite v ponev in pokrijte z vodo. Voda naj jih popolnoma pokrije. Ponev postavimo na majhen ogenj in vsebino zavremo. Kuhajte pol ure, nenehno mešajte slive. Nato jih ohladite in podrgnite skozi cedilo. Slivov pire damo v ponev s težkim dnom, dodamo granulirani sladkor, premešamo in damo na majhen ogenj. Zavremo in kuhamo 5 minut. Veliko leseno desko navlažite z vodo, nanjo položite slivov pire in ga poravnajte. Debelina sloja ne sme biti večja od 1 mm. Desko je treba sušiti na soncu. Plast obrnite čez 2 dni. Končane tkanine zvijemo v cev.
Shranjujte tklapi v hladnem in temnem prostoru.
Iz tklapi lahko pripravimo kutabe - pite iz nekvašenega testa. Izdelki: 1 žlica. moka, 0,5 žlice. voda, sol. Za nadev: 200 g špinače, 100 g kislice, 50 g koriandra, 50 g peteršilja, 50 g zelene čebule, mleti črni poper, sol po okusu, 50 g tklapi, maslo. V skledo vlijemo moko, na sredini drsnika naredimo vdolbino. V moko nalijte toplo vodo in dodajte sol. Premešajte z vilicami in nato gnetite z rokami. Morali bi imeti trdno, elastično testo. Zvijte ga v kroglico, položite v skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite 15-20 minut.
Pripravimo nadev. Razdelite tklapi na koščke, jih položite v majhno skledo, pokrijte z vročo vodo, pustite 5-10 minut, nato premešajte. Zelišča operemo, posušimo in sesekljamo. Ghee segrejte v ponvi, dodajte zelišča in pražite 1 minuto. Nalijte tklapi, dodajte poper, sol, premešajte in dušite 1 minuto. Nadev položite v skledo in shranite v hladilniku. Nato testo razvaljamo tako, da tvori krog. Iz kozarca izrežite vrčke. Nadev položite na polovico vsakega vrčka, pokrijte z drugo polovico in nato stisnite robove. Kutabo je treba ocvreti v suhi ponvi na obeh straneh. Kolačke preložite na krožnik in jih vroče namažite z maslom.
