Puerh je ena izmed najbolj priljubljenih vrst kitajskih čajev. To je nenavaden postfermentiran izdelek z edinstvenimi lastnostmi. Zato ga imenujejo čaj mladosti, lepote in harmonije. Ločijo se Shu in Sheng puerh, sorte čaja imajo več razlik.
"Čajna brata" Shu puerh in Shen puerh se proizvajata v isti provinci srednjega kraljestva - Junanu. Kljub temu, da so narejeni iz istih surovin, je razlika tako v proizvodni tehnologiji kot v okusu, aromi in barvi infuzije očitna. Čajni gurman se mora naučiti videti razlike med temi vrstami čaja, da ne bi preveč plačal za izdelek.
Shu in Shen imata več značilnosti. Glavna med njimi je stopnja fermentacije. Shen se proizvaja na naslednji način: zbirajo se surovine, zeleni listi posušijo na soncu, izvede se dodatna obdelava in stiskanje. Shu je narejen iz manj kakovostnih surovin, ki jih najprej zberemo, nato posušimo, pustimo, da se "spogledujejo" pod vplivom vlage in toplote. Čajni list nato posušimo in ponovno stisnemo.
Za Shen je list izbran med starimi drevesi, ki rastejo v visokogorju. Shu je narejen iz čajnih listov, nabranih z dreves na čajnih vrtovih.
Shu pu-erh in Shen pu-erh - razlike
Sheng Pu-erh je pravi čajni kralj, ki se je pojavil pred približno 700 leti. Shu je začel proizvajati pred približno 40 leti. Da jih ločimo po okusu, je treba upoštevati, da je Shen nenavaden, z rahlo kislostjo in sladkim priokusom. Shu pu-erh je mehkejši in hkrati težji, v primerjavi s čimer se Shen zdi oster.
Aroma Shen Pu-erh je rahlo sadna, sladka. In Shu diši po dimu, čokoladi in cimetu. Če skuhate obe vrsti čaja, bo očitno, da je Shen svetel in prozoren, njegov brat pa temen in nepregleden.
Kako izbrati puerh
Pri nakupu puerh čaja na drobno ali na debelo se morate voditi z dejstvom, da čajni zaklad Shen sčasoma samo izboljša svoje značilnosti. Resnično visokokakovostni surovi puerh, kot imenujejo tudi Shen, je redek. Običajno se ta čaj stisne v bing cha palačinke ali druge oblike in pred prodajo shrani več let. Zahvaljujoč temu pristopu postane Shen bolj dišeč, blagodejen zaradi vpliva mikrobov.
Shu pogosto imenujemo pripravljen, pospešen, črn. Običajno stane manj kot dragoceni Shen v samem Junanu. Umetno ostareli čaj puerh ne zahteva dolgega čakanja, skuhamo ga lahko skoraj takoj po proizvodnji. Ekspresna fermentacija je bila razvita leta 1974 in danes Shu pogosteje kupujejo poznavalci začetniki, zbiralci čaja in strokovnjaki pa brezpogojno glasujejo za Shen. Pripravljene puerje lahko jeste na tešče.
