Piti je ena izmed priljubljenih juh v azerbajdžanski kuhinji. Pripravljen je v posebnem porcijskem glinenem loncu - pitishnice, ki se v samem Azerbajdžanu imenuje kyupa. To je lonec s prostornino največ 0,8 litra. Tradicionalno so piti juho več ur dušili na oglju. Vsak del juhe je pripravljen in postrežen v ločenem loncu. Končana piti ima rumenkasto prozorno barvo, pa tudi neverjetno aromo, značilno le zanjo.
Potrebno je
-
- za 1 porcijo:
- 200 sveže jagnjetine;
- 20 gramov graha;
- ena srednja čebula;
- 3-4 kosi rumene češnjeve slive;
- 2-3 krompirja;
- 30 gramov maščobe na repu;
- meta
- mleti črni poper in žafran na konici noža;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Oprani grah namočimo čez noč.
2. korak
Jagnjetino temeljito sperite s hladno vodo, razrezano na tri približno enake kose.
3. korak
Sesekljano jagnjetino in grah damo v lonec, zalijemo z vročo vodo, pokrijemo in damo v ogreto pečico, da duši na majhnem ognju. Zavremo.
4. korak
Čebulo nasekljamo na kocke, vržemo v lonec. Pol ure pred kuhanjem dajte na drobno nasekljano češnjevo slivo in krompir.
5. korak
Na koncu kuhanja dodajte začimbe in drobno sesekljan maščobni rep. Po okusu začinimo s soljo. Če je voda v vrtcu med kuhanjem močno zavrela, lahko dodate vrelo vodo.
6. korak
Pripravite tinkturo žafrana. Žafran napolnimo s kozarcem vrele vode. Za eno porcijo juhe zadostuje žlica infuzije žafrana. Narežite meto na končno pito. Pustimo stati 2 minuti v pečici.
7. korak
Postrezite kar v gnezdu, ker je tako veliko boljši okus. Vnaprej olupljene čebulne glave postrežemo na ločenem krožniku.
