Po statističnih študijah je piščanec najbolj priljubljeno meso na svetu. Piščanec je enostaven za kuhanje, poceni in številne druge sestavine gredo k njemu samo zato, da obogatijo njegov okus. Zato je receptov za piščančje omake toliko, da bi zadostovali za celotno kuharsko knjigo.
Hrenova kremna omaka
Občutljiva kremna omaka z ostrim pridihom hrena in nežnim okusom dijonske gorčice je idealna za ocvrtega piščanca, ki poudari njegov svetel okus. Boste potrebovali:
- 1 kozarec težke smetane;
- ¼ skodelice sveže naribanega hrena;
- 1 žlica gorčice Dijon;
- 1 čajna žlička vinskega kisa;
- sol in sveže mlet črni poper.
Hrenovo smetano stepemo v enotno, homogeno maso, dodamo kis, gorčico, začinimo s soljo in poprom. To omako lahko v hladilniku hranite do enega tedna.
Chimichurri omaka
Klasično argentinsko omako chimichurri postrežemo z mesom na žaru, idealna je tudi za piščanca. Boste potrebovali:
- 50 gramov peteršilja;
- 50 gramov zelenjave koriandra;
- 3 žlice kapre;
- 2 stroka česna;
- 1 ½ žlice vinskega kisa;
- 1 ½ žličke soli;
- ½ žličke rdeče mlete paprike;
- ½ žličke mletega črnega popra;
- ½ skodelice oljčnega olja.
Liste peteršilja in koriandra nasekljajte s širokim, ostrim nožem. Česen spustite skozi stiskalnico. Kapre na drobno nasekljajte. Kis stepemo z rastlinskim oljem, mu dodamo sesekljana zelišča, kapre, črno in rdečo papriko, sol in česen. Premešajte in pustite, da se kuha 30-40 minut.
Klasična italijanska omaka pesto je kot nalašč za piščanca.
Madžarska omaka
Slavni madžarski paprikaš je večinoma začinjena, okusna omaka. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 2 žlički paprike;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 kozarec piščančje juhe;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 1 ½ skodelice goste kisle smetane;
- 1 čajna žlička koruznega škroba.
Paradižnikovo pasto združite s piščančjo osnovo. Zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in kuhamo približno 5-8 minut. Odstranite s toplote. Kislo smetano zmešajte s papriko in škrobom, dodajte paradižnikovi paste z juho in premešajte. Nekoliko segrejte in postrezite s prepraženimi koščki piščanca.
Klasična omaka na osnovi stopljenega masla, šalotke, limoninega soka in belega vina je zelo primerna za kuhanega piščanca.
Recept za češnjevo omako
S piščančjim mesom se ne ujemajo samo vroče ali kisle omake. Začinjeni sladki graviji se dobro podajo k njej. Na primer češnja. Boste potrebovali:
- 5 žlic jabolčnega kisa;
- ½ kozarec pomarančnega soka;
- 1 ½ skodelice svežih češenj brez koščic;
- 1 kozarec piščančje juhe;
- 2 žlički timijanovih listov;
- 2 žlici koruznega škroba;
- ½ kozarec češnjevega soka;
- solni poper.
V majhni ponvi združite jabolčni kis in češnjev sok, dodajte timijan in skoraj ves piščančji pripravek, razen 3-4 žlice, zavremo, dodamo češnje in kuhamo približno 3-5 minut. Škrob zmešajte s preostalo juho in dodajte omaki, počakajte, da se zmes zgosti in ne pozabite premešati. Omaka je pripravljena.
