Piščančja tabaka je nacionalna jed gruzijske kuhinje. Po eni različici ime jedi izhaja iz arabske besede tabbaq, kar pomeni "sploščen ali zdrobljen". In to drži, saj je glavni poudarek tobačnega piščanca ta, da ga v ponvi kuhamo pod pritiskom in postrežemo s posebno omako.
Potrebno je
- - piščanec ali brojler - 1 kos. ki tehtajo največ 1 kg;
- - rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
- - paradižnikova pasta - 6 žlic. l.;
- - česen - 4 stroki;
- - sveži koriander (lahko vzamete koper) - 0,5 šopa;
- - rdeči čili;
- - sol - 0,5 žličke;
- - sladkor - 1 ščepec;
- - vroča voda - 0,5 l.
Navodila
Korak 1
Piščanca dobro sperite in ga po dolžini prerežite po dojkah. Obrnite ga na glavo in dobro odbijte vse hrustanče, noge in krila. To je zato, da postane čim bolj enakomerno ravno in ocvrto.
2. korak
Vzemite nekaj rdeče paprike in soli. Z njimi obrišite trup z vseh strani. Poper bo piščancu dobil lepo skorjo. Če želite, ga lahko, če imate čas, postavite v hladilnik za 30-40 minut, da se marinira.
3. korak
Pogrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanj položite piščančjo kožo navzdol. Pokrijemo s pokrovom ali veliko ploščo in na vrh položimo stiskalnico. To je lahko lonec z vodo ali celo nekaj velikih, težkih kamnov. Glavna stvar je, da se piščanec dobro poravna.
4. korak
Tobačnega piščanca pražimo do zlato rjave barve. Vmes pripravimo omako.
5. korak
Česen olupite, drobno sesekljajte ali zdrobite skozi stiskalnico česna. Izperite in zmeljite cilantro. Vzemite 0,5 litra vroče vrele vode. Dodamo paradižnikovo pasto, strt česen, cilantro, sol in ščepec sladkorja ter čili poper. Dobro premešaj.
6. korak
Ko je piščanec zlato rjav, ga obrnite in kuhajte približno 10 minut. Ko je piščanec končan, vzemite dve ali tri žličke olja, ki ste ga ocvrli, in dodajte omaki.
7. korak
Piščančjo tabako postrezite s svežo solato iz kumar, paradižnika ali zelja in zelišč.
