Piščančje klobase so obilna in okusna jed, ki bo videti odlično tako na praznični kot na vsakdanji mizi. In postrežena z njimi korenčkova omaka bo dodala pikantnost in izvirnost njihovemu okusu.
Potrebno je
-
- Za klobase:
- velik piščanec - 1 kos;
- svež pehtran - 1 šopek;
- svež žajbelj - 1 šopek;
- česen - 1 glava;
- por - 1 šopek;
- zelena - 1 šopek;
- čebula - 1 glava;
- timijan - 2 veji;
- rožmarin - 2 vejici;
- smetana - 100 mililitrov;
- jajce - 1 kos;
- zmerno pekoča rdeča paprika;
- sol;
- poper (črni grah in mlet);
- zvezdasti janež;
- nagelj
- Za omako:
- korenčkov sok - 1 l;
- zvezdasti janež - 8-10 zvezd;
- limonin sok - 1 žlica l;
- lupina polovice limone;
- maslo - 100 g.
Navodila
Korak 1
Piščanca temeljito sperite, posušite in razrežite, ločite fileje in izrežite ves odvečni del.
2. korak
V lonec z vodo dajte piščančje kosti, kožo, drobno sesekljan česen, šalotko, por, stebla zelene, nekaj vejic svežega rožmarina in timijana, zrna črnega popra, zvezdasti janež in nageljnove žbice. Postavimo na močan ogenj in dušimo 40 minut.
3. korak
Pripravimo mleto meso. Če želite to narediti, v mešalniku zmeljemo pripravljeno piščančje meso brez kože in odvečne maščobe, dodamo jajce, smetano, zmeljemo do popolne homogenosti, nato iz mletega mesa odstranimo žile in slabo zmlete kose. Dodamo žajbelj, pehtran, sol, poper in premešamo.
4. korak
Vzemite približno 40 centimetrov dolg kos lepilne folije in ga položite na površino mize, rahlo navlaženo z vodo, tako da visi približno 5 centimetrov od roba. Mleto meso damo v slaščičarsko vrečko.
5. korak
Na film položite ravno klobaso s premerom približno 3 centimetre, tako da se odmaknete za določeno razdaljo, tako v desno kot v levo, nato pa jo pokrijte z visečim delom filma in jo nežno zasukajte kot klobaso. Naredite to tako, da je mleto meso čim tesneje razporejeno znotraj in ne nastanejo praznine.
6. korak
Konce zavežite z vrvico. Klobase damo v kalup, napolnimo s predhodno precejeno juho, pokrijemo s folijo in damo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj, za 15-20 minut.
7. korak
Medtem ko se klobasica kuha, naredite omako. Če želite to narediti, vlijte korenčkov sok v ponev, dodajte zvezdasti janež, lupino in limonin sok. Pustimo, da duši na močnem ognju, med stalnim mešanjem. Ko izpari skoraj za polovico, ga precedimo in prestavimo v drugo ponev, dodamo olje, sol in pustimo, da še polovico izpari.
8. korak
Izvlecite klobaso, previdno olupite film, narežite, prelijte z omako in postrezite.
