Gladka barvna glazura je zelo priljubljena dekoracija za številne slaščičarske izdelke, na katere se nanesejo vzorci smetane, sladkorja v prahu ali mastike. Takšno glazuro lahko enostavno in hitro pripravite doma, glavno je poznati recepte in prave sestavine.
Seznam sestavin
Za barvno sladkorno glazuro, kuhano brez segrevanja, potrebujete 200 g sladkorja v prahu, 2 beljaka, 3-4 žlice soka češnje, korenja, špinače ali rdeče pese ter 2 žlici limoninega soka. Za glazuro, kuhano z ogrevanjem, morate vzeti 300 g sladkorja, 3-4 žlice zgornjih zelenjavnih ali sadnih sokov in 100 g vode. Za pripravo kavne glazure potrebujete 200 g sladkorja v prahu, 1 čajno žličko masla in 2 žlici vroče močne naravne kave.
Po želji lahko v barvno glazuro dodate majhno količino sladkega alkohola.
Za pripravo kakavove glazure potrebujete 200 g sladkorja v prahu, 2 žlici kakava v prahu, 1 žlico masla, 5 g vanilin in 3-4 žlice vročega mleka. Za čokoladno glazuro morate vzeti 100 g katere koli čokolade, 100 g sladkorja v prahu, 1 žlico masla in 3 žlice vode. Za pripravo prozorne glazure potrebujete 200 g sladkorja v prahu, 1 žlico suhega belega vina in sok polovice limone. Čudovito zeleno glazuro lahko pripravimo s 100 g sladkorja, 1 snopom špinače, 50 g olupljenih pistacij, nekaj kristali citronske kisline in ¾ žlice aromatizirane vrtnice.
Izdelava barvne glazure
Najprej morate presejati presejani ledeni sladkor z limoninim sokom in beljakovinami. Za pridobitev pomarančne glazure tem sestavinam dodamo korenčkov sok, vijolično barvo dosežemo s sokom pese, zeleno-špinačnega soka in bordo-češnjevega soka. Nastalo maso je treba temeljito premešati, dokler ni popolnoma homogena. Če želite kuhati barvno glazuro, sladkor prelijte z vodo in mešanico kuhajte 5 minut, dokler se ne zgosti, s peno odstranite z žlico. Nato sirup vlijemo na ploščo, zmešamo s sokom in mešamo, da se strdi.
Pred uporabo je dovolj, da strjeno barvno glazuro stopite nad paro in jo prelijete po sladici.
Če želite pripraviti svetlo zeleno glazuro, morate pistacije drobno zmleti, jim dodati citronsko kislino, rožno vodo in sladkor ter sprati špinačo in kuhati brez pokrova 5 minut. Kuhano špinačo je treba temeljito iztisniti iz vode in jo večkrat podrgniti skozi sito, nato pa špinačni pire dodamo orehovi masi in ji zmešamo homogeno gosto konsistenco.
