Veliko noč spremljajo različne tradicije, tudi kulinarične. Velikonočna torta je nujna jed za veliko noč. Vsi recepti za torte so približno enake sestave. Razlika je le v razmerju med glavnimi izdelki in dodatkom različnih naravnih okusov. Za velikonočno mizo lahko pod sladkorno glazuro spečete torto ali majhne velikonočne torte z mandlji, rozinami in kandiranim sadjem.
Tehnologija kuhanja torte z mandlji, rozinami in kandirano sadje pod sladkorno glazuro
Vzamemo 200 ml mleka in ga malo ogrejemo, nato pa 30 gramov svežega pekovskega kvasa prelijemo s toplim mlekom. Dodamo 350 gramov moke in premešamo. Pokrijte s čisto brisačo in postavite za 40 minut na toplo.
Iz hladilnika vzamemo 4 jajca in rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake zmeljemo s polovico sladkorja - 75 gramov. V testo dodajte rumenjake, moko 350 gramov, sol, vanilin - po 1 ščepec, 200 gramov stopljenega masla. Vse zmešajte.
Beljake z mešalnikom stepemo do preostalih 75 gramov sladkorja do snežno bele in zračne mase ter združimo s testom. Postavite za 2 uri na toplo. Kandirano sadje - 30 gramov in mandljevi lističi - 30 gramov povaljamo v moki. Rozine predhodno operite v več vodah in posušite. Dodajte skupaj z rozinami - 100-150 gramov v testo, ki se dvigne, in ga dobro pregnetemo.
Pripravimo obliko, v kateri se bo pekla torta. Kalup mora biti čist in suh, notranjost premažite z oljem. Dno kalupa lahko potresemo z mletimi drobtinami. Testo dajte toliko, da zavzame polovico oblike. Pustimo ga vzhajati za tri četrtine oblike, vrh torte namažemo z jajčkom, razredčenim v žlici mleka. Za 50 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Presejte sladkor v prahu. Stepite jajčni beljak, postopoma z največjo hitrostjo dodajajte sladkor v prahu, dokler ne dobite ledu. Ohlajeno torto pokrijemo s svetlečo glazuro in potresemo s sladkornimi koščki sadja.
