Jagodni marshmallow je veliko bolj nežen in zračen kot marshmallow. Ta sladica se izkaže za zelo okusno. Pastila in vroča čokolada sta odlična kombinacija za oblačen večer, pastilo lahko dodate tudi kavi.
Potrebno je
- - 250 g sladkorja;
- - 75 ml vode;
- - 75 g jagodnega pireja;
- - 38 g koruzne glukoze;
- - 11 g želatine;
- - 3 veverice;
- - 2 žlici. žlice limoninega soka;
- - 1, 5 čl. žlice cvetne ali oranžne vode (lahko tudi brez nje);
- - 1 žlica. žlica sladkorja v prahu + 1 žlica. žlico škroba.
Navodila
Korak 1
Navedeno količino želatine namočite v hladno vodo. Sperite sveže jagode (lahko vzamete sladoled, vendar jih najprej odmrznite), zdrgnite skozi sito ali sesekljajte v mešalniku, skupaj bi morali dobiti 75 g jagodnega pireja.
2. korak
V ponvi združite sladkor, glukozo in vodo, premešajte in kuhajte na zmernem ognju. Takoj, ko sladki sirup doseže temperaturo 116-118 stopinj, ga odstranite s toplote. Če termometra nimate, sirup skuhajte po metodi mehke kroglice: kapljico sirupa položite na krožnik, rahlo ohladite in iz njega poskusite oblikovati kroglico.
3. korak
Beljake ločeno stepemo s ščepcem sladkorja, da postanejo puhasti. Beljake stepemo, v tankem curku dodamo vroč sirup. Mešajte z mešalnikom, dokler gladki in trdni konici ne nastanejo. Iz vode iztisnite želatino, dodajte masi, premešajte.
4. korak
Jajčno-želatinasti masi v treh odmerkih dodajte jagodni pire, limonin sok in cvetno vodo, temeljito premešajte z lopatico. Nalijte v kalup, postavite za 10-12 ur na suho in hladno mesto.
5. korak
Ohlajeno poslastico potresemo s sladkorjem v prahu in škrobom, slez odstranimo iz kalupa, narezanega na 3x3 centimetrske kocke. Marshmallow narežemo s suhim, ogretim nožem. Jagodne kocke povaljamo v mešanici škroba in sladkorja in postrežemo kot sladico.
