Zeljne zvitke pripravimo iz zeljnih listov, beljenih v vreli vodi. Klasičen recept za polnjeno zelje je nadev z mletim mesom in rižem. V hitrih dneh lahko ljubitelji polnjenega zelja pripravijo svojo najljubšo jed z zelenjavo, žitaricami in gobami.
Tehnika kuhanja pustega polnjenega zelja
Pripravimo zeljne liste. Odstranite poškodovane liste z glave belega zelja in izrežite pecelj. V veliko ponev nalijemo vodo in dodamo malo soli. Glavico zelja rahlo zavremo in jo nato previdno razstavimo na ločene liste zelja. Odsekali smo odebeljena mesta, odrezali nepravilnosti lista.
Za pusto zelje lahko pripravite različne možnosti polnjenja.
Fižol namočimo nekaj ur, zavremo in pretlačimo z vilicami. Korenje naribamo na grob ribež. Čebulo na drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju skupaj s korenčkom. Po okusu dodajte sol, poper, sladkor. Vse zmešajte.
Riž skuhamo v slani vodi. Korenje naribajte na drobnem ribniku. Čebulo drobno sesekljajte. Na ogreti ponvi popražite čebulo in korenje. Orehe nasekljajte v mešalniku ali sesekljajte z nožem. Zelenje koriandra drobno sesekljajte. Pusto mleto meso položite v liste zelja in vsak list zavijte.
Šampinjone narežemo in zavremo v slani vodi. Nato na ponvi popečemo gobe s korenčkom in čebulo. Dodamo nasekljano zeleno čebulo.
Nadev zavijte v zeljne liste. Zeljne zvitke damo v ponev in prelijemo z omako. Za pripravo omake: paradižnikovo pasto zmešajte z nekaj žlicami tople vode, dodajte sladkor, sol, mlet poper. Vse dobro premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo zeljne zvitke, dokler se ne zmehčajo.
Polnjene zeljne zvitke lahko postrežete z omako iz česna in oreščkov.
Za pripravo omake: vzemite 1 skodelico orehov, kup koriandra in 4-5 strokov česna. Vse zmeljemo v mešalniku, prelijemo z vrelo vodo do goste konsistence, solimo po okusu, pustimo, da se ohladi.
